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2025完整版公营养师(四级)考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.马铃薯

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质来源。大米、玉米主要提供碳水化合物，马铃薯主要成分也是碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.牛奶B.鱼肝油C.皮肤合成D.蔬菜

答案：C。人体皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D?，这是人体维生素D的主要来源。牛奶中维生素D含量较少；鱼肝油是维生素D的重要食物来源，但不是主要来源；蔬菜中一般不含维生素D。

3.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：D。碘是合成甲状腺激素的重要原料，当碘缺乏时，甲状腺激素合成减少，反馈性引起垂体促甲状腺激素分泌增多，刺激甲状腺增生和代偿性肿大。钙缺乏主要影响骨骼健康；铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等。

4.中国居民膳食宝塔最底层的食物是（）

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.油、盐

答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，最底层是谷薯类食物，它们是膳食中能量的主要来源，应多吃。蔬菜水果类在第二层；畜禽肉、水产品、蛋类在第三层；油、盐在最顶层。

5.下列不属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.软脂酸

答案：D。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。花生四烯酸可以由亚油酸在体内合成，但在婴幼儿时期也被认为是必需脂肪酸。软脂酸是饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸。

6.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大，一般占总能量消耗的60%70%。身体活动的能量消耗因活动量不同而有较大差异；食物热效应约占总能量消耗的5%10%；生长发育主要在儿童、青少年等时期有能量消耗。

7.富含维生素C的食物是（）

A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄

答案：B。橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对橙子较低。

8.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包B.玉米C.馒头D.荞麦面条

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收相对较快，血糖生成指数较高。全麦面包、玉米、荞麦面条相对含有更多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

9.铁的良好食物来源是（）

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆

答案：C。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，生物利用率低；牛奶中含铁量很低；大豆中铁含量有一定水平，但同样是非血红素铁。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：C。锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、味觉和食欲等有重要作用，儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致贫血；硒缺乏与克山病等有关。

11.以下哪种食物是维生素A的良好来源？（）

A.胡萝卜B.白菜C.黄瓜D.冬瓜

答案：A。胡萝卜富含β胡萝卜素，β胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，是维生素A的良好来源。白菜、黄瓜、冬瓜中维生素A原（如β胡萝卜素）含量相对较低。

12.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg·d）

A.0.6B.0.8C.1.0D.1.2

答案：B。一般情况下，成人蛋白质推荐摄入量为0.8g/（kg·d），但根据不同生理状态、劳动强度等因素会有所调整。

13.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血胆固醇D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还可以降低血糖和血胆固醇水平。

14.下列哪种食物的脂肪含量最高？（）

A.瘦肉B.鱼肉C.核桃D.豆腐

答案：C。核桃是坚果类食物，脂肪含量较高，可达50%60%。瘦肉和鱼肉主要提供