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※专题论述食品科学2013,VoL34,No．21

微藻油和鱼油中DHA的特性及应用研究进展

陈殊贤1，郑晓辉2

363500)

(1．润科生物工程(福建)有限公司北京研发中心，北京101300；2．润科生物工程(福建)有限公司，福建漳州

摘要：二十二碳六稀酸(DHA)属于∞．3多不饱和脂肪酸，对人类健康有特殊的作用和影响。目前，DHA的主要来

源是鱼油和微藻油。在鱼油中DHA以乙酯型式存在，而微藻油中则是以甘油三酯的型式存在。甘油三酯型DHA相

对于乙酯型而言，在人体内的代谢吸收率和生物利用率、稳定性、安全性等方面都有很大的优势；同时，鱼油和藻

油在气味、EPA及胆固醇含量、重金属汞和持续性有机污染物等问题上也存在差别。在水资源和鱼类资源日趋紧缺

的今天，发展可持续稳定生产的富含DHA的藻油将是未来食品行业一个重要的发展趋势。

关键词：DHA：鱼油；微藻油；安全性；污染问题

FishOil

ResearchinCharacteristicsandofDHAinOiland

ProgressApplicationsMicroalga

Shu—xianl，ZHENGXiao．hui2

CHEN

CentreofRunke101300，China；

(1．ResearchBiologicalEngineering(Fujian)Co．Ltd．，Beijing

2．Runke363500，China)

BiologicalEngineering(Fujian)Co．Ltd．，Zhangzhou

to∞一3acidandisbeneficialforhumanhealth．

Abstract：Docosahexaenoic

acid(DHA)belongspolyunsaturatedfattyfamily

in

ThemainsourcesofDHAincludefishoilandoil．Infishoil．DHAexistsasesterform

currentlymicroalgalethylmicroalgal

DHAexistsasform．DHAinformiswhenwithitsesterformin

oil，andtriglyceridetriglycerideadvantageouscomparedethyl

termofmetabolicandinhumanoiland

absorptionsafety

efficiency，bioavailability，stabilitybody．Moreover，fishmicroalgal

oilalealsodiffere