DB15_T 3153.1-2023 餐饮服务节约管理规范 第1部分：总体要求.docxVIP

ICS03.080.01CCSA00

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T3153.1—2023

餐饮服务节约管理规范

第1部分：总体要求

Specificationforeconomicalmanagementofcateringservice——

Part1:Generalrequirements

2023-08-25发布2023-09-25实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T3153.1—2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB15/T3153《餐饮服务节约管理规范》的第1部分。DB15/T3153已经发布了以下部分：——第1部分：总体要求；

——第2部分：机关单位食堂；

——第3部分：学校食堂。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、内蒙古自治区机关事务管理局、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区商务厅、呼和浩特市新城区市场监督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古餐饮与饭店行业协会、巴彦淖尔市市场监督管理局、内蒙古旅游餐饮行业协会、内蒙古女神餐饮管理有限公司、内蒙古昭君大酒店有限责任公司。

本文件主要起草人：刘洋、夏楠、徐晓强、王渊、王海霞、张悦、蒋柠、冯莹、李佳、胡婉娇、徐昊、王亚鸣、李美君、庞洁、李钩玄、刘曦娟、杨敏、牛银祥、武国栋、毕晓宇、张存飞、高艳芳、赵晨阳、潘生俊、刘峰。

DB15/T3153.1—2023

1

餐饮服务节约管理规范

第1部分：总体要求

1范围

本文件规定了餐饮服务单位餐饮节约管理服务的实施原则、总体要求、分类要求等内容。

本文件适用餐饮服务单位餐饮节约行为指导。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

SB/T11070饮食品打包服务管理要求

SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范

SB/T11228宴席节约服务规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务单位cateringserviceunits

有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接向消费者提供食品或食品消费场所的单位，包括社会餐饮、食堂和集体用餐配送单位。

3.2

社会餐饮socialcatering

现场制作、销售饮食制品，并为消费者提供就餐场所和就餐服务的餐饮提供者。

3.3

单位食堂unitcanteen

设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。

4实施原则

DB15/T3153.1—2023

2

4,1公开明示原则

利用宣传画、提示牌、LED屏等媒介平台广泛宣传、积极提倡文明用餐、反对食品浪费。

4.2管理防控原则

应健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、配送服务、厨余垃圾处理等关键环节反食品浪费管理制度、工作流程和操作规范。

4.3精细管理原则

应按规范操作，提高食材利用率，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。

4,4社会共治原则

社会各界共同参与、相互监督，倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，争做反食品浪费的宣传者、实践者、监督者。

5总体要求

5.1场所设施

5.1.1餐饮服务卫生应符合GB31654中的相关要求。

5.1.2应在就餐场所、第三方网络订餐平台醒目位置设置“光盘行动”“反食品浪费”等相关内容的标识。

5.1.3应合理选用餐饮具，减少大型装饰性餐饮具的使用，宜使用符合卫生要求可重复性回收的盘饰。

5.1.4宜安装视频监控设备，对浪费现象及时监督、劝导、纠正。

5.2制度建设

5.2.1制定和完善餐饮服务单位原料采购、储存、出入库、加工处理、烹调制作、“边角料”利用、宣传、监督考核等制度，将制止餐饮浪费纳入到餐饮服务全过程。

5.2.