2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙技术实操解析试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙技术实操解析试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：请根据所学烘焙原料知识，判断以下说法的正误。

1.面粉的筋度越高，面包的口感越佳。

2.红糖的甜度比白糖低。

3.无盐黄油在烘焙中主要用于增加面团的光泽和口感。

4.椰子油在烘焙中主要用于增加面包的松软度。

5.鸡蛋在烘焙中主要起到发泡和结构支撑的作用。

6.发酵粉可以与面粉混合直接使用。

7.泡打粉在烘焙中主要用于增加面团的膨胀力。

8.糖粉在烘焙中主要用于增加面团的口感和风味。

9.酸奶在烘焙中可以起到中和酸味的作用。

10.芝麻油在烘焙中主要用于增加面团的香气。

二、烘焙操作技巧

要求：请根据所学烘焙操作技巧，回答以下问题。

1.在烘焙过程中，如何判断面团是否发酵到位？

2.如何使烘焙产品表面呈现出金黄色泽？

3.在烘焙过程中，如何防止面包底部过度烤焦？

4.如何使烘焙产品表面呈现出酥脆的口感？

5.在烘焙过程中，如何防止面团的粘手现象？

6.如何判断烘焙产品是否熟透？

7.在烘焙过程中，如何调整烘焙温度和时间？

8.如何使烘焙产品表面呈现出细腻的纹理？

9.在烘焙过程中，如何防止面团过度膨胀？

10.如何使烘焙产品表面呈现出光泽感？

三、烘焙产品制作

要求：请根据所学烘焙产品制作方法，回答以下问题。

1.制作法式长棍面包的步骤有哪些？

2.制作巧克力蛋糕的原料有哪些？

3.制作肉桂卷的原料有哪些？

4.制作蓝莓松饼的原料有哪些？

5.制作香草冰淇淋的原料有哪些？

6.制作提拉米苏的原料有哪些？

7.制作香蕉面包的原料有哪些？

8.制作巧克力曲奇饼的原料有哪些？

9.制作苹果派馅料的原料有哪些？

10.制作柠檬蛋糕的原料有哪些？

四、烘焙设备与工具的使用

要求：请根据所学烘焙设备与工具的使用方法，回答以下问题。

1.使用面粉筛时，应该注意哪些事项？

2.如何正确使用电动打蛋器？

3.如何调整烤箱的温度和时间？

4.在使用烤箱时，如何防止烤箱内壁沾染油脂？

5.如何使用面包模具？

6.如何使用烤箱的蒸汽功能？

7.如何清洁和保养烤箱？

8.如何使用面包切割机？

9.如何使用烤箱温度计？

10.如何使用烤箱照明灯？

五、烘焙产品的装饰技巧

要求：请根据所学烘焙产品装饰技巧，回答以下问题。

1.如何制作巧克力糖衣？

2.如何使用糖粉进行糖霜装饰？

3.如何制作水果果酱？

4.如何使用奶油进行裱花？

5.如何使用食用色素给蛋糕装饰上色？

6.如何制作巧克力装饰片？

7.如何使用翻糖进行蛋糕装饰？

8.如何制作巧克力淋面？

9.如何使用巧克力豆进行装饰？

10.如何制作糖果装饰？

本次试卷答案如下：

一、烘焙原料知识

1.错误。面粉的筋度越高，面包的口感可能会变得较为紧实，不一定越佳。

2.正确。红糖的甜度通常比白糖低，且具有独特的风味。

3.正确。无盐黄油在烘焙中确实主要用于增加面团的光泽和口感。

4.正确。椰子油在烘焙中可以增加面包的松软度。

5.正确。鸡蛋在烘焙中确实起到发泡和结构支撑的作用。

6.错误。发酵粉通常需要与温水或牛奶等液体混合后使用。

7.正确。泡打粉在烘焙中主要用于增加面团的膨胀力。

8.正确。糖粉在烘焙中可以增加面团的口感和风味。

9.正确。酸奶在烘焙中可以中和酸味，使口感更加柔和。

10.正确。芝麻油在烘焙中可以增加面团的香气。

二、烘焙操作技巧

1.解析思路：观察面团体积是否明显增大，表面是否出现蜂窝状结构，手指按压面团是否有弹性回弹。

2.解析思路：通过观察面包表面颜色，以及用手触摸面包表面温度，判断是否达到金黄色泽。

3.解析思路：在烘焙过程中，适时调整烤箱温度，使用烤箱中层，并确保烤箱底部通风良好。

4.解析思路：通过调整烘焙温度和时间，以及使用酥油或黄油涂抹面包表面，使面包表面酥脆。

5.解析思路：在操作过程中，保持手部清洁，使用烘焙手套，并适当撒上面粉防止粘手。

6.解析思路：观察面包表面颜色，以及用牙签插入面包中心，取出后牙签上无粘附物表示熟透。

7.解析思路：根据烘焙产品的特性，调整烤箱温度和时间，确保烘焙均匀。

8.解析思路：通过使用烘焙刷涂抹蛋液或糖浆，以及调整烘焙温度和时间，使面包表面纹理细腻。

9.解析思路：在烘焙过程中，适时打开烤箱门观察面团膨胀情况，避免过度膨胀。

10.解析思路：通过调整烘焙温度和时间，以及使用烘焙纸或油布，使面包表面呈现出光泽感。

三、烘焙产品制作

1.解析思路：按照法式长棍面包的制作流程，包括面团发酵、分割、滚圆、松弛、成形、最后发酵、烘烤等步骤。

2.