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榛蘑炖鸡肉菜肴风味品质炒制研究
目录
榛蘑炖鸡肉菜肴风味品质炒制研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
榛蘑炖鸡风味品质炒制研究概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
榛蘑炖鸡原材料选取与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1榛蘑的品种选择与采摘．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2鸡肉的选购与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3调味品的选择与配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
榛蘑炖鸡炒制工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
榛蘑炖鸡风味品质评价体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
4.1风味品质评价指标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.2评价方法与工具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.3评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
不同炒制工艺对榛蘑炖鸡风味品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
榛蘑炖鸡炒制过程中的营养素变化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
6.1水溶性维生素的保存与变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
6.2蛋白质变性情况分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.3脂肪氧化与营养价值影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
榛蘑炖鸡炒制成本分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
7.1原材料成本计算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
7.2能耗成本估算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
7.3人工成本分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
榛蘑炖鸡炒制技术在餐饮行业的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
8.1餐饮市场需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
8.2市场竞争与策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
8.3技术推广与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
9.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
9.2存在问题与改进建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
9.3未来研究方向展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
榛蘑炖鸡肉菜肴风味品质炒制研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
1.1食用菌产业现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.2榛蘑与鸡肉的营养价值探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
1.3炖煮菜肴在烹饪中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
榛蘑炖鸡肉菜肴原料分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
2.1榛蘑的生物学特性与品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
2.2鸡肉的品种选择与品质标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.3调味品与辅料的搭配研究．．．．．．．．．．．．．．．．．
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