关于食品安全的14个第56-79页.ppt

平安的食物加工者

工人和污染

工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和饮料中。

工人通过以下途径污染食物：

带病工作

接触丘疹或溃疡处

摸头发

有伤口但没有使用创可贴及一次性手套

没有正确地洗手

活动

Glo-GermTM

洗手的要点

1. 方便接近的洗手池

2. 洗手皂—液、粉、或条皂，不一定是抗菌的。

3. 干手的方法--可任意使用的毛巾、使用持续消毒的毛巾系统或干手器。

4. 即时净手消毒剂--不要求

正确地洗手

在以下情况下都应洗手:

上卫生间以后

咳嗽、打喷嚏、进食或饮酒后。

用手擦桌子后

戴手套之前

接触动物以后

反复接触生食和熟食时〔同一时间内〕

处理垃圾后

接触不干净的设备和器具后

食物加工过程中

即时净手剂

只能使用经FDA认可的净手消毒剂

使用前必须先洗手

使用净手消毒剂不能代替洗手。

指甲

指甲〔真的或假的〕和指甲油都有物理性危险

经常修剪、打磨指甲。

工人不能使用指甲油或戴假指甲，除非配戴一次性手套。

包扎伤口、创口和溃疡处

这些地方都可能是细菌的来源

如果工人的溃疡处已化脓或感染，应严格限制其接触食物。

用绷带，创可贴或一次性手套来覆盖创面。

次性手套

使用非乳胶手套，因为乳胶手套可能会导致一些人过敏。

以下情况时，应更换手套:

发现破损

开始一项新的任务前

如做同一工作，每隔4小时。

接触了生的肉，鱼或禽肉。

工作服

衣服也可能是一个污染源，因此所有工人必须穿〔戴〕:

干净的帽子或束发带

干净的衣服

加工食物时，工人不能配戴任何首饰。

包括臂上和手上的医疗信息饰件。

唯一的例外是简单的结婚戒指。

赤手接触

食物性疾病的报告

如果有工人被诊断患有以下一种食物性疾病，经理必须向当地健康部门报告：

甲型肝炎

0157:H7大肠杆菌

沙门氏菌感染

志贺氏菌感染〔痢疾〕

排除和限制工人

排除

不允许工人在某个工作场所，但可以在其它开放的公共场所。

限制

限制工人的活动，以消除通过食物传播疾病的危险。

工人不能接触暴露的食物，干净的设备、器具，桌布和无包装的一次性物品。

何时排除工人

工人如发生以下病症，应排除对普通人群提供效劳：

呕吐或腹泻

被诊断患有志贺氏菌感染、诺沃克病毒肠胃病，或大肠杆菌感染并伴有呕吐或腹泻。

在黄疸发作7天之内

被诊断患有甲型肝炎

在过去3个月内，被诊断患有沙门氏菌感染。

工人如发生以下病症，应排除对较容易得病的人群提供效劳：

_喉咙疼痛并伴有发热

被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染或是大肠杆菌感染，但还未出现征兆。

何时限制工人

工人如发生以下病症，应限制对普通人群提供效劳：

被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染，或大肠杆菌感染，但尚无征兆出现。

喉咙疼痛并伴有发热。

皮肤上有伤口感染或是出现化脓。

其它规定

在食物加工和效劳过程中，决不允许:

抽烟

嚼口香糖

吃东西

工人只能用吸管从一个有盖的容器中喝水

活动

食物处理—对还是错？

食物处理—对还是错？

食物处理—对还是错？

食物处理—对还是错？

食物处理—对还是错？

食物处理—对还是错？

动物

工作场所内不能提前保存活的动物，除了:

鱼缸里养的食用/欣赏鱼

冰箱里或展示柜中带冰的贝类或甲壳类

巡逻犬或看门犬

协助残疾人的动物

活的鱼铒