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2025食品安全员专业知识模拟考试试题A卷含答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列食品与其所含的有害物质对应错误的是（）

A.油炸薯条丙烯酰胺

B.腌制肉类亚硝酸盐

C.霉变花生黄曲霉素

D.牛奶三聚氰胺

答案：D

解析：三聚氰胺不是牛奶本身含有的有害物质，是不法分子为了提高牛奶中蛋白质的检测含量而人为添加的化工原料。而油炸薯条在高温油炸过程中会产生丙烯酰胺；腌制肉类在腌制过程中会产生亚硝酸盐；霉变花生易被黄曲霉菌污染，产生黄曲霉素。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其蓬松；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽。

3.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

4.食品加工过程中，预防交叉污染的措施不包括（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具分开使用

C.从业人员洗手消毒

D.不同批次食品混合存放

答案：D

解析：不同批次食品混合存放会增加交叉污染的风险。生熟食品分开存放、加工生熟食品的工具分开使用以及从业人员洗手消毒都是预防交叉污染的有效措施。

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。

6.以下哪种不属于食物中毒的特点（）

A.潜伏期短

B.有相似的临床表现

C.人与人之间可传染

D.发病与食用某种食物有关

答案：C

解析：食物中毒的特点包括潜伏期短、有相似的临床表现、发病与食用某种食物有关，且人与人之间一般不传染。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是过去食品生产经营企业的许可证书，现在已改为食品生产许可证等；食品生产许可证是企业从事食品生产的许可凭证；营业执照是企业合法经营的凭证。

8.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高（）

A.新鲜蔬菜

B.刚腌制不久的蔬菜

C.新鲜水果

D.罐装饮料

答案：B

解析：新鲜蔬菜和水果中亚硝酸盐含量较低；罐装饮料一般不含有亚硝酸盐。刚腌制不久的蔬菜，由于硝酸盐被微生物还原成亚硝酸盐，此时亚硝酸盐含量较高。

9.食品企业生产车间的墙壁应使用（）材料建造，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖

D.玻璃

答案：C

解析：瓷砖表面光滑、坚硬，不易吸附污垢，便于清洗和消毒，适合用于食品企业生产车间的墙壁。木质材料易受潮、发霉，滋生微生物；塑料材料可能会释放有害物质；玻璃虽然易清洁，但成本较高且易碎，不适合大面积用于车间墙壁。

10.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.冷冻消毒

答案：D

解析：冷冻不能有效杀灭餐饮具上的微生物，不是餐饮具的消毒方法。煮沸消毒、蒸汽消毒和紫外线消毒都是常见的餐饮具消毒方法。

11.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

12.下列哪种微生物可引起食物中毒（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

答案：C

解析：金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，引起食物中毒。酵母菌常用于发酵，如面包、酿酒等；乳酸菌可用于制作酸奶等发酵食品；醋酸菌可用于酿醋。

13.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名