2024_2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课时评价含解析新人教版选修1.doc

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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

(30分钟100分)

一、选择题(共4小题,每小题7分,共28分)

1.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内常常有气泡产生,这些气泡产生的缘由及成分分别是 ()

A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2

B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气

C.发酵初期活动猛烈的是酵母菌,其利用氧产生CO2;气体为CO2

D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度上升,空气受热膨胀排出;气体为空气

【解析】选C。蔬菜刚入坛时,表面带入的微生物主要是酵母菌等微生物,较为活跃,它

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