DB36T-赣菜莲花血鸭烹饪技艺规范.pdf

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江西省地方标准

DB36/TXXX—2023

赣菜莲花血鸭烹饪技艺规范

LianhuabloodduckofGancailotus

（征求意见稿）

（本草案完成时间：2023.3.24）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

  发布

DB36/TXXX—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4质量标准2

5要求2

6服务规范3

7检验规则3

8标识、容器与运送4

附录A（资料性）赣菜莲花血鸭烹饪原料配方5

附录B（资料性）赣菜莲花血鸭菜肴典故6

附录C（资料性）赣菜莲花血鸭烹饪器皿7

附录D（资料性）本地烧菜技法与酿晒酱油9

附录E（规范性）赣菜莲花血鸭烹饪技艺流程10

I

DB36/TXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：江西省餐饮烹饪饭店行业协会、萍乡市商务局、莲花县商务局、江西省质量和标

准化研究院、萍乡市莲花一把勺食品有限公司、莲花县老萍巷血鸭馆、莲花血鸭协会、江西莲花血鸭食

品股份有限公司、江西鱼鹰食品股份有限公司、景德镇．饶玉陶瓷文化传播有限公司

本文件主要起草人：邓火平、梅怀、涂立波、李国华、丰华、冯欣、王水彬、颜彭保、杨璇、黄心

悦、章志强、李建群、朱鼎宇、蒋建平、刘波、刘海波、杨德银、胡桃生、万仁里、黄文健、杨普伟。

II

DB36/TXXX—2023

赣菜莲花血鸭烹饪技艺规范

1范围

本文件规定了赣菜莲花血鸭的定义、质量特征、要求、服务规范、检测规测、标识容器与运送、质

量要求、检验规则和标识、装盘与传送。

本文件适用于赣菜莲花血鸭的制作、检验、销售、教学与考核。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食用油卫生标准

GB2717酱油卫生标准

GB2762食品中污染物限量

GB4806.4陶瓷制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31650.1食品中41种兽药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB/T1194大蒜

GB/T11765油茶籽油

GB/T30383生姜

GB/T18186酿造酱油