T_CZSPTXH 274—2023（1）(潮州菜绣球白菜烹饪工艺规范).pdf

ICS67.040

CCSX10

团体标准

T/CZSPTXH274—2023

台台

平平

息息

潮州菜绣球白菜烹饪工艺规范

信信

准准

标标

体体

团团

国国

全全

2023-11-20发布2023-11-20实施

潮州市烹调协会发布

T/CZSPTXH274—2023

前言台台

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。

本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会

平平

。本文件主要起草人：吴灿河、陈文标、王财兴、陈佳顺。

本文件于2023年11月20日首次发布。息息

信信

准准

标标

体体

团团

国国

全全

I

T/CZSPTXH274—2023

1范围潮州菜绣球白菜烹饪工艺规范台台

本文件规定了潮州菜绣球白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺

、盛装、质量要求、最佳食用时间。平平

本文件适用于烹制潮州菜绣球白菜。

2规范性引用文件息息

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

T/CZSPTXH050潮州菜基本术语

T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力信信

3术语和定义准准

T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。

4原料及要求标标

4.1原料

4.1.1原材料：白菜