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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（烹饪技术与应用）.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（烹饪技术与应用）

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工技术

    要求：请根据所学刀工技术，完成以下题目，要求刀工精准、美观，符合烹饪要求。

    1.请用刀将以下食材切成长约5厘米、宽约1厘米的条状：

    a.粉丝

    b.青红椒

    c.土豆

    d.胡萝卜

    e.莴笋

    f.黄瓜

    g.白菜

    h.玉米

    2.请用刀将以下食材切成直径约3厘米的圆形片状：

    a.猪肉

    b.鸡胸肉

    c.鱼肉

    d.鸡蛋

    e.面团

    f.粉丝

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