2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙技术交流与传播试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙技术交流与传播试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

要求：本部分共20题，每题2分，共40分。请从每题的四个选项中选出正确答案。

1.下列哪种面粉适合制作面包？

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.以下哪种糖不适合用于烘焙？

A.白砂糖

B.红糖

C.转化糖

D.蜂蜜

3.烘焙过程中，以下哪种操作会使面包皮变得过于干燥？

A.提前预热烤箱

B.烘焙时间过长

C.使用足够的烘焙纸

D.降低烤箱温度

4.以下哪种添加剂不能用于烘焙？

A.发酵剂

B.增稠剂

C.润滑剂

D.色素

5.以下哪种原料适合制作蛋糕？

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

6.烘焙过程中，以下哪种操作会使蛋糕膨胀？

A.提前预热烤箱

B.烘焙时间过长

C.降低烤箱温度

D.使用足够的烘焙纸

7.以下哪种油脂适合用于烘焙？

A.花生油

B.植物油

C.猪油

D.牛油

8.以下哪种调味料不适合用于烘焙？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.白胡椒粉

9.以下哪种食材适合制作饼干？

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

10.烘焙过程中，以下哪种操作会使饼干变得过于硬？

A.提前预热烤箱

B.烘焙时间过长

C.降低烤箱温度

D.使用足够的烘焙纸

11.以下哪种食材适合制作甜点？

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

12.烘焙过程中，以下哪种操作会使甜点变得过于干？

A.提前预热烤箱

B.烘焙时间过长

C.降低烤箱温度

D.使用足够的烘焙纸

13.以下哪种烘焙工具适合制作马卡龙？

A.量勺

B.电子秤

C.搅拌器

D.烤箱

14.烘焙过程中，以下哪种操作会使马卡龙变得过于薄？

A.提前预热烤箱

B.烘焙时间过长

C.降低烤箱温度

D.使用足够的烘焙纸

15.以下哪种食材适合制作慕斯？

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

16.烘焙过程中，以下哪种操作会使慕斯变得过于硬？

A.提前预热烤箱

B.烘焙时间过长

C.降低烤箱温度

D.使用足够的烘焙纸

17.以下哪种烘焙工具适合制作布丁？

A.量勺

B.电子秤

C.搅拌器

D.烤箱

18.烘焙过程中，以下哪种操作会使布丁变得过于干？

A.提前预热烤箱

B.烘焙时间过长

C.降低烤箱温度

D.使用足够的烘焙纸

19.以下哪种食材适合制作巧克力蛋糕？

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

20.烘焙过程中，以下哪种操作会使巧克力蛋糕变得过于甜？

A.提前预热烤箱

B.烘焙时间过长

C.降低烤箱温度

D.使用足够的烘焙纸

二、判断题

要求：本部分共10题，每题2分，共20分。请判断下列各题的正误。

1.烘焙过程中，使用面粉时需注意其吸水率，以免影响烘焙效果。（）

2.糖在烘焙过程中起到甜味、增加体积、改善口感的作用。（）

3.烘焙过程中，油脂主要起到改善口感、防止粘底的作用。（）

4.发酵剂在烘焙过程中起到产生气体、使面包膨胀的作用。（）

5.烘焙过程中，烘焙纸可以防止蛋糕粘在模具上。（）

6.烘焙过程中，温度过高会使面包皮变得过于干燥。（）

7.烘焙过程中，降低烤箱温度会使蛋糕膨胀。（）

8.烘焙过程中，使用足够的烘焙纸可以防止饼干变得过于硬。（）

9.烘焙过程中，使用电子秤比量勺更准确。（）

10.烘焙过程中，提前预热烤箱可以提高烘焙效率。（）

四、简答题

要求：本部分共5题，每题10分，共50分。请根据所学知识，简要回答以下问题。

4.简述烘焙过程中，如何控制面包的发酵程度？

五、论述题

要求：本部分共1题，共20分。请结合所学知识，论述以下问题。

5.论述烘焙过程中，如何通过调整烘焙时间和温度来影响烘焙食品的口感和外观？

六、案例分析题

要求：本部分共1题，共30分。请根据所学知识，分析以下案例，并回答相关问题。

6.案例背景：某烘焙师在制作蛋糕时，发现蛋糕表面出现裂痕，口感较为干硬。

问题：

（1）分析蛋糕出现裂痕和口感干硬的原因。

（2）针对以上问题，提出相应的改进措施。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.B

解析：高筋面粉适合制作面包，因为它具有较高的蛋白质含量，能够形成良好的面筋结构，使面包具有较好的弹性和体积。

2.D

解析：蜂蜜不适合用于烘焙，因为它含有较多的水分和糖分，容易导致烘焙食品过于湿润和甜腻。

3.B

解析：烘焙时间过长会导致面包皮