DB3509_T 008-2023 互助孝老食堂服务管理规范.docx

ICS03.080.99CCSA20

3509

福建省宁德市地方标准

DB3509/T008—2023

互助孝老食堂服务管理规范

ServiceManagementspecificationformutual-aidfilialpietytowardstheelderly

canteen

2023-09-15发布

2023-12-15实施

宁德市市场监督管理局发布

I

DB3509/T008—2023

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总则 1

5基础管理 1

5.1组织管理 2

5.2制度建设 2

6场所管理 2

6.1食堂分类 2

6.2食堂选址 2

6.3食堂布局 2

6.4适老化改造 3

6.5统一标识 3

6.6公开公示 4

7食堂设备管理 4

7.1加工制作设备 4

7.2检验设备 4

7.3监控设备 4

8关键过程控制 4

8.1食品原辅料采购、查验、储存 4

8.2烹饪加工 5

8.3食品留样管理 5

8.4清洗、消毒、保洁管理 5

8.5风险食品管理 5

8.6食品添加剂管理 5

8.7食堂供水管理 5

8.8环境卫生管理 6

9消防安全与应急管理 6

9.1消防安全管理 6

9.2应急处置 6

10财务管理 6

11服务要求 7

11.1人员配备要求 7

11.2上岗人员要求 7

11.3食堂服务要求 7

12服务提供 8

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II

12.1登记服务 8

12.2引导服务 8

12.3助餐服务 8

12.4文体娱乐服务 8

13服务质量管理 9

13.1服务质量监督与检查 9

13.2满意度测评 9

13.3投诉处理 9

附录A（资料性）食品安全管理制度示例 100

参考文献 16

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III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宁德市民政局提出并归口。

本文件起草单位：宁德市民政局、宁德市标准化协会。

本文件主要起草人：陈锋、韦华圣、罗诗璟、林影、缪仙玉、章华新。

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1

互助孝老食堂服务管理规范

1范围

本文件规定了互助孝老食堂服务的总则、基础管理、场所管理、食堂设备管理、关键过程控制、消防安全与应急管理、财务管理、服务要求、服务提供及服务质量管理。

本文件适用于小型、中型、大型互助孝老食堂的服务管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2894安全标志及其使用导则

GB4351.1手提式灭火器第1部分：性能和结构要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

WS/T556老年人膳食指导

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

互助孝老食堂mutual-aidfilialpietytowardstheelderlycanteen

通过社会慈善捐助、政府相关部门的扶持，让老人能依托食堂抱团养老，在用餐过程中互相为伴、互相照看，同时以服务老年人为中心，以公益为前提，实行合理化收费，