超市生鲜技术培训班.pptx

成都超市生鲜技术培训班

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二零零五年五月;目录

一、生鲜设备介绍及保养

二、生鲜鲜度的管理

三、生鲜收、验货标准

四、生鲜卫生管理责任制;一、生鲜设备的管理;蔬果设备介绍及保养;1．陈列架：

２．连卷袋支架：

３．扎口机：

４．周转箱、周转筐：

５．不锈钢操作台、水槽：

６．刀具：

７．包装机：

８．电子称维护与保养：;面包房设备介绍及设备的操作;肉类设备介绍及保养;日配部的设备保养;日配设备介绍及保养;冷冻管理;二、生鲜各课鲜度管理;蔬果鲜度管理;肉品鲜度管理;肉品鲜度管理;水产品的鲜度管理;水产品的鲜度管理;水产品的鲜度管理;水产品的鲜度管理;日配鲜度管理;日配鲜度管理;杂货鲜度管理;熟食鲜度管理方法;熟食鲜度管理方法

;三、生鲜的收货、验货;蔬果的收、验货标准;蔬果的收、验货标准;干杂的收、验货标准;熟食的收、验货标准;熟食的收、验货标准;面点、面包的收、验货标准;海鲜的收货、验货标准;日配的收货、验货标准;肉类的收、验货标准;（四）活宰猪和死猪肉的鉴别

1．活宰猪：

2．死猪肉：

（五）病猪、老公猪、老母猪的鉴别

1．食用猪：

2．老公猪：

3．老母猪：

4．病猪：

;（六）肉制品的质量标准

1．猪心

2．猪肝

3．猪肚

4．猪舌

5．猪腰

6．猪肠

7．猪耳

8．猪蹄

;生鲜区卫生管理责任制;（一）生鲜个人卫生管理

（二）生鲜处理作业场卫生管理

（三）生鲜设备卫生管理

（四）生鲜仓库卫生管理

（五）生鲜卖场陈列卫生管理;中国培训认证咨询网

与您共同进步！

;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Monday,October19,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。15:29:1515:29:1515:2910/19/20203:29:15PM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2015:29:1515:29Oct-2019-Oct-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。15:29:1515:29:1515:29Monday,October19,2020

13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2015:29:1515:29:15October19,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。19十月20203:29:15下午15:29:1510月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。十月203:29下午10月-2015:29October19,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/10/1915:29:1615:29:1619October2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。3:29:16下午3:29下午15:29:1610月-20