DB36T-赣菜小吃弋阳年糕烹饪技艺规范.pdf

ICS67.020

CCSX10

DB36

江西省地方标准

DB36/TXXX—2023

赣菜小吃弋阳年糕烹饪技艺规范

StandardforcookingtechniquesofGancaisnackYiyangNewYearCake

(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)

（征求意见稿）

（本草案完成时间

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

江西省市场监督管理局  发布

DB36/TXXX—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4地理标志保护范围2

5质量特征2

6要求3

附录A（资料性）弋阳年糕历史典故7

附录B（规范性）弋阳年糕地理标志保护范围8

附录C（资料性）传统弋阳手工年糕捶打器具9

附录D（规范性）弋阳年糕制作工艺流程10

附录E（资料性）弋阳年糕代表性烹饪菜品11

I

DB36/TXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：弋阳县商务局、江西省质量和标准化研究院、江西省餐饮烹饪行业协会、上饶市

餐饮烹饪行业协会、江西省阿里老表贸易有限公司、江西弋阳年年高农业发展有限公司负责人、弋阳县

弹谷韧稻食品有限公司、江西龟峰宗盛食品有限公司、江西慈母家生态农业发展有限公司、弋阳县犇牛

年糕厂。

本文件主要起草人：黄来英、周福根、余菲菲、郭海仁、冯欣、章志强、叶华平、喻东辉、童根勇、

鄢建农、龚良锐、许仕忠、张海峰、林绍宗、何浩、牛康华、缪延晖。

II

DB36/TXXX—2023

赣菜小吃弋阳年糕烹饪技艺规范

1范围

本文件规定了赣菜小吃弋阳年糕的定义、地理标志保护范围、质量特征、要求。

本文件适用于赣菜小吃弋阳年糕的制作、检验、销售、教学与考核。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1536菜籽油

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2717酱油卫生标准

GB2720食品安全国家标准味精

GB2761食品安全国家标准食品中真菌霉素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8937食用猪油

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB/T13662黄酒

GB14963食品安全国家标准蜂蜜

GB/T30382辣椒

GB/T30383生姜

GB31654食品安全