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营养与生物活性物质;课程概述;什么是营养?;营养的重要性;主要营养物质分类;蛋白质;蛋白质的功能;必需氨基酸;碳水化合物;碳水化合物的分类;脂肪;脂肪的功能;必需脂肪酸;维生素;脂溶性维生素;水溶性维生素;矿物质;常量元素;微量元素;水;什么是生物活性物质?;生物活性物质的来源;生物活性物质的分类;多酚类化合物;类黄酮;花青素;儿茶素;萜类化合物;类胡萝卜素;植物甾醇;植物皂苷;植物皂苷的生物活性;硫化物;有机硫化合物;异硫氰酸酯;植物多糖;膳食纤维;β-葡聚糖;生物碱;咖啡因;茶碱;有机酸;生物活性肽;益生菌;益生元;生物活性物质的功能;抗氧化作用;抗炎作用;调节免疫功能;调节血糖;调节血脂;抗肿瘤作用;神经保护作用;生物活性物质在食品中的应用;功能性食品;营养强化食品;膳食补充剂;生物活性物质的安全性;生物活性物质的相互作用;总结与展望
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