《营养学基础矿物质》课件 .pptVIP

营养学基础矿物质欢迎学习《营养学基础矿物质》课程。矿物质是人体必需的无机营养素，虽然在人体中含量较少，但对维持健康至关重要。在这门课程中，我们将深入探讨各种矿物质的生理功能、食物来源以及缺乏或过量时对人体的影响。通过系统学习，您将了解如何通过均衡饮食摄取足够的矿物质，预防相关疾病，促进身体健康。让我们一起揭开矿物质的神秘面纱，探索它们在人体健康中的重要作用。

课程概述矿物质基础知识了解矿物质的定义、分类及其在人体中的分布和重要性常量元素探讨钙、磷、钾、钠、镁、硫等常量元素的生理功能与食物来源微量元素学习铁、锌、铜、碘、硒等微量元素的作用及摄入方式矿物质平衡掌握矿物质之间的相互作用及与其他营养素的关系，了解特殊人群的需求

什么是矿物质？定义矿物质是人体必需的无机元素，不能在体内合成，必须从食物中获取。它们在体内以离子形式存在，参与多种生理生化过程。特点矿物质不提供能量，但作为辅助因子参与代谢过程。它们无法被热量、光线或氧化破坏，在烹饪过程中较为稳定，但可能因溶解而流失。来源矿物质主要来源于土壤和水，通过植物富集后被人类摄入。不同地区的土壤矿物质含量差异，导致当地居民的矿物质摄入状况也有所不同。

矿物质的分类常量元素（大量元素）人体需要量较大（100mg/日）的矿物质，在体内含量超过0.01%。钙（Ca）磷（P）钾（K）钠（Na）镁（Mg）硫（S）氯（Cl）微量元素（痕量元素）人体需要量较少（100mg/日）的矿物质，在体内含量低于0.01%。铁（Fe）锌（Zn）铜（Cu）碘（I）硒（Se）锰（Mn）氟（F）铬（Cr）钼（Mo）等

矿物质的重要性构成组织矿物质是骨骼、牙齿等组织的重要组成部分，如钙、磷构成骨骼酶活性作为多种酶的辅助因子，参与代谢过程，如锌是300多种酶的组成部分调节生理维持体液平衡、神经传导、肌肉收缩等，如钾、钠调节细胞内外液平衡血液功能参与血红蛋白合成、氧气运输等，如铁是血红蛋白的核心成分免疫保护增强机体免疫力，抵抗疾病，如锌、硒对免疫系统至关重要

矿物质在人体中的分布99%骨骼矿物质人体中约99%的钙和85%的磷储存在骨骼和牙齿中0.4%肌肉矿物质肌肉组织含有显著量的钾、镁等电解质0.1%循环系统血液和体液中含有钠、氯等离子，维持渗透压平衡0.01%微量存在铁、锌等微量元素虽含量极少，但在特定器官和组织中发挥重要作用

矿物质的主要生理功能构建功能作为骨骼、牙齿等结构性组织的组成部分，如钙、磷共同构成骨骼中的羟基磷灰石催化功能作为酶的辅因子参与各种代谢反应，如锌是碱性磷酸酶的必需组成成分调节功能调节体液平衡、神经肌肉兴奋性、心脏活动等，如钠、钾维持细胞膜电位转运功能参与氧气、电子和营养物质的运输，如铁在血红蛋白中转运氧气保护功能参与抗氧化防御系统，清除自由基，如硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分

常量元素：钙（Ca）人体含量最丰富的矿物质钙在成人体内含量约1-1.5kg，占体重的1.5-2%分布特点约99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于血液和软组织中吸收特点通过小肠吸收，需要维生素D、乳糖等协助，受多种因素影响排泄途径主要通过肠道排出（粪便），少量通过尿液和汗液排出

钙的生理功能骨骼和牙齿形成钙是骨骼和牙齿的主要成分，与磷形成羟基磷灰石，维持骨骼强度和结构肌肉收缩钙离子是肌肉收缩的触发因子，参与肌球蛋白与肌动蛋白的相互作用神经传导钙离子参与神经冲动的传递，维持神经细胞的正常兴奋性血液凝固钙是血液凝固过程中多种凝血因子激活所必需的，如凝血因子II、VII、IX和X

钙的食物来源钙的优质食物来源主要包括乳制品（牛奶、奶酪、酸奶）、豆制品（豆腐、豆干）、坚果类（杏仁、芝麻）、绿叶蔬菜（小白菜、油菜）和水产品（虾皮、小鱼干）。其中，奶制品是最理想的钙来源，不仅含量高，且吸收率好。加工过程中添加钙的食品，如钙强化豆浆、钙强化面粉等，也是重要钙源。

钙的每日推荐摄入量人群每日推荐摄入量(mg)适宜食物选择婴幼儿(0-3岁)400-700母乳、配方奶粉、强化米粉儿童(4-11岁)800-1000牛奶、酸奶、豆制品青少年(12-17岁)1200-1500奶制品、海产品、豆类成人(18-49岁)800-1000乳制品、豆制品、坚果老年人(≥50岁)1000-1200强化食品、乳制品、豆制品孕妇/哺乳期1000-1200强化乳制品、虾皮、芝麻

钙缺乏的症状严重期骨质疏松、骨折、骨骼变形中期症状肌肉抽搐、心律不齐、牙齿问题早期信号手足麻木、肌肉痉挛、情绪不稳钙缺乏初期可能表现为手指和脚趾麻木刺痛、肌肉痉挛（尤其是夜间腿抽筋）、情绪易怒或抑郁。随着缺乏加重，可能出现肌肉抽搐、心律异常、牙齿脆弱等问题。长期严重缺钙则导致骨质疏松，骨骼脆弱，容易骨折，特别是髋部、脊椎和手腕处。儿童钙缺乏可导致佝偻病，表现为骨骼生长异常和腿部变形。

常量元素：