TGXAS-客家擦菜及编制说明.pdf

ICS67.060

B22

T/GXAS

团体标准

T/GXASXXXXX—2020

客家擦菜

HakkaCacai

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXXX—2020

前言

本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则编写。

本标准由广西大学提出。

本标准起草单位：广西大学、广西陆川县泓源食品有限公司。

本标准主要起草人：滕建文、罗忠发、韦保耀、王勤志、黄明坤、张馨文、覃超。

I

T/GXASXXXXX—2020

客家擦菜

1范围

本标准规定了客家擦菜的相关术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、

运输、贮存和保质期。

本标准适用于不留卤发酵的客家发酵芥菜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12456食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T706加工用芥菜

NY/T3340叶用芥菜腌制加工技术规程

SB/T10439酱腌菜

3术语和定义

GB2714、SB/T10439-2007、NY/T3340-2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

客家擦菜HakkaCacai

以芥菜为原料，将芥菜初步脱水、切段后，采用倒置腌制且发酵容器内无卤汁浸制蔬菜的发酵方式

加工而成的发酵酸菜。

1

T/GXASXXXXX—2020

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1芥菜

芥菜的感官要求应符合NY/T706的规定，污染物限量和农药最大残留限量应分别符合GB2762和

GB2763的规定。

4.1.2加工用水

应符合GB5749的规定。

4.1.3食用盐

应符合GB2721的规定。

4.2感官要求

4.2.1应符合GB2714的规定。

4.2.2呈短段状菜梗或菜叶；表面干爽，无自由流动的卤汁，但经挤压或加盐后可出汁；滋味酸鲜、

爽脆。

4.3理化指标

应符合表2的规定。