食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷及答案(优秀范文5篇) .pdf

食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷及答案（优秀范文5

篇）

第一篇：食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷及答案

食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷学校：XX

姓名

1、食品生产经营人员必须在接受____________和____________的培

训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训应包括食品生产经营单位的负责人、

卫生管理人员及一般食品从业人员。食品生产经营单位负责人、卫生

管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于

____________学时。通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生

法规、标准和卫生科学知识。

3、食品：指各种供人食用或者饮用的____________以及按照传统

既是食品又是药品的物品，但是不包括以____________为目的的物品。

4、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的

____________等感官性状。

5、食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除

____________________________的措施，与有毒、有害场所保持规定的距

离；

6、有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，

包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、

鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如____________等。

7、问清货物来源，不要采购来路不明的____________及死因不明

的____________。

8、注意食品卫生质量，不要采购

____________________________________或过期食品。

9、对定型包装食品索取____________，看商标标志，不要采购无

证明和商标标志，项目的食品。

10、贮存食品应做到那“四防”？

参考答案

1、食品卫生法规食品卫生知识2、20、50、15

3、成品和原料治疗

4、色、香、味

5、苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件

6、纱门纱窗、防鼠网

7、食品

禽、畜

8、不新鲜、变质、生虫、有毒、有害

9、检验合格证

不全

10、防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）

第二篇：食堂食品卫生安全责任书

白柳初级中学

食堂负责人食品卫生安全责任书

学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地

保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，

特与食堂负责人签订此责任书。

一、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习《中华

人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学

校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》《餐

饮业食品卫生管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、等学校

食品卫生的法律法规以及学校的各项制度，以提高自身素质和食堂从

业人员的整体素质。

二、食堂负责人必须每学期到指定的医疗机构体检一次，持健康

证上岗工作。

三、食堂工作人员操作期间需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必

须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂，严禁使用学校

禁止的材料。

五、食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。

六、食堂负责人应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇

工作。

七、工作期间不得让非食堂人员随意进出加工区域，下班后要及

时关好门窗。

八、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保

护现场，按应急预案要求及时向校长室或总务处汇报。

九、食堂负责人确认已收到并熟悉学校的各项食堂管理制度。

十、凡未按要求操作而造成不良后果，将追究食堂负责人法律责

任。

十、本责任书一式三份，由食堂负责人(承包责任人)和学校各执一

份，档存一份。

旬阳县白柳初级中学：代表人：

食堂经营责任人：