葡萄酒初级基础知识.ppt

关于葡萄酒初级基础知识第1页，共44页，星期日，2025年，2月5日初级葡萄酒知识培训目录一、葡萄酒过去与现在的发展状况概述.二、葡萄酒与健康.三、葡萄酒的定义.四、葡萄酒的分类.五、酒精发酵原理的简介.六、葡萄酒的酿造工艺及过程.七、葡萄的生长环境.八、最常见的红、白葡萄品种特点的介绍.九、葡萄酒中的单宁从哪来？十、葡萄酒的储存方式.十一、健康饮酒的三个关键词.第2页，共44页，星期日，2025年，2月5日一、葡萄酒过去与现在的发展状况概述葡萄酒有着非常悠久的历史，甚至每一瓶葡萄酒都可能有着自己的故事，可以说，葡萄酒是人类最早的发明之一，其在人类历史上，尤其是欧洲文化中有着非常重要的意义。葡萄酒的演进，发展和西方文明的发展紧密相连。葡萄酒是从尼罗河到波斯湾一代河谷的辽阔农作区域某处被发现的，这个地区出现在早期文明（公元前4000—前3000）来源于肥沃的土壤。。酿酒用的葡萄在这里生长茂盛。随着兴盛的城邦取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族---从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊，罗马人等开始广泛的的将葡萄树种与酿酒知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆，而后全世界。简易总结为起源于古埃及和小亚细亚，然后传到了由希腊传到意大利，再由意大利从海上传到法国，然后由法国传到欧洲各个国家。第3页，共44页，星期日，2025年，2月5日到了今天,酿制优质酒变得比以往相对要容易一点.积累了科学和经验上的所有知识,人们已经逐步解决了在过去几个世纪里所发生过的绝大多数的失误,而且能够更精确控制酿造过程.然而大多数葡萄酒仍不能使人欣喜有加,它们可能各有秘诀,但结果却差不多;它们的质量很稳定,但优良者稀少;好比只有合唱没有独唱.酿出优质酒的不仅是专业知识技能,更需要对酒有感情,有耐性,有大量资金的投入和选对的优秀葡萄园区.绝大多数的酿酒师都非常热爱这项事业.酿酒并不简单是一项工作,它几乎是一种天生的爱好和才能.葡萄种植是农业活动,酿酒是工业过程,但是最杰出的葡萄园艺家和酿酒家们却能把他们各自的事业升华为一门艺术。虽然酿酒技术不断在改进,但是优异的天然环境却依然是酿出有特色和风格的葡萄酒的首要条件.近年来,许多新世界葡萄酒出产国在品质和产量上都有惊人的进展.尽管新世界的葡萄酒没有老世界的历史和地理环境,但它们有着独特的风格,口味更迎合市场,价格也较为实惠,逐渐成为欧洲葡萄酒业的竞争对手。第4页，共44页，星期日，2025年，2月5日二、葡萄酒与健康“酒最早吸引我们祖先注意力的，并不是散发的芬芳，也不是紫罗兰和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用”。------世界葡萄酒史巨著《酒的故事》第5页，共44页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒是一种低酒精度,高营养,益脑健身的保健饮品.葡萄酒的营养成分有:糖类,醇类,酸类,氨物质,维生素,矿物质等。其中红色素和单宁酸具有抗氧化、延缓衰老的功效;维他命有丰富的铁质,可提高人体免疫力,增强抗感冒能力。

根据当代研究结果表明,葡萄酒对身体的益处主要表现在以下七方面:①镇静作用合理的饮用范围,葡萄酒对神经中枢起作用,能舒缓中枢神经的兴奋程度,调节人体肌肉的紧张度,使精神处于平衡状态,平息焦虑心情。②助消化作用在胃中,60—100克的葡萄酒可使正常的胃液量提升120毫克,单宁酸可以增加肠道肌肉系统中平滑肌的收缩性,因此,葡萄酒可以调整结肠功能,对结肠炎有一定的疗效.甜白葡萄酒含有山梨酸钾,有助胆汁和胰腺的分泌,因此可以帮助消化,防止便秘。第6页，共44页，星期日，2025年，2月5日③利尿作用一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高,可以利尿,防止水肿。④杀菌作用葡萄酒中的乙醇,酸类,多酚类物质都有较强的杀菌作用。⑤对心血管的作用通过提高血管中脂蛋白的浓度,促进血液中胆固醇转移如肝,并转化成胆酸排除体外,防止胆固醇沉积于血管内壁,从而防止动脉硬化.葡萄酒的醇类物质有降血脂,软化血管的功能,对身体健康极其有利。⑥对癌症,冠状动脉疾病，脑血管以外（除中风）三大致死疾病治疗有着积极的作用。葡萄果皮,种子含有单宁酸,黄铜类物质,黄铜类化合物等多酚类物质可以防止造成老化或癌症的元凶—活性氧将细胞氧化,从而达到预防之功效,增强免疫力。⑦葡萄酒中含有大量的抗氧化剂,还含有SOD,能够综合身体产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,延缓衰老,保持肌肤美白光泽。专家建议男士每天最佳饮用量是300～400ml,女士每天最佳饮用量是200～300ml。