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《重要产品追溯操作规程北部湾咸海鸭蛋》

编制说明

一、编制的目的和意义

在国家邮政局公布的“2022年快递服务现代农业金牌项目”名单中，北海海鸭蛋等5个“快递+”服务项目再次入选。包裹量2039万件，带动产值7.14亿元。2012年，钦州海鸭蛋申请“国家地理标志产品”获得成功，2019年，北海也将北海海鸭蛋列为地理标志产品保护范围，2020年，北海海鸭蛋深加工产值达到7个亿，钦州海鸭蛋产值也达到5个亿。海鸭蛋产业具有广阔的市场前景，已经成为广西重点发展的特色优势产业。近年来海鸭蛋采用电商销售模式，变身成为网红产品，通过互联网将咸海鸭蛋销往全国，产品凭借出色的风味以及针对性的营销宣传，回购率非常高，成为电商的一大爆品。为了避免海鸭蛋产品供不应求，很多互联网公司从与养殖加工合作社合作，到投资建设海鸭蛋加工厂，使用传统工艺加工腌制，实现了从蛋源到咸蛋成品、从生产到销售的全程。虽然这种加工工艺迎合了消费者的喜好，但是由于自动化程度不高，许多环节需要手动操作，使得食品卫生安全难以溯源。目前国内对咸海鸭蛋的认识不够充分，研究较少，相关标准缺乏。在我区也尚未建立咸海鸭蛋食品安全追溯标准，重要产品北部湾咸海鸭蛋追溯操作规程尚未见报道。本标准旨在建立从源头开始，到产品销售全程序把控，确保食品生产企业的各个生产环节的规范操作，保证咸海鸭蛋食品安全和本身的风味特色，对提升广西海鸭蛋产业具有十分重要的意义。因此，制定广西地方标准《重要产品追溯操作规程北部湾咸海鸭蛋》十分有必要。

鲜海鸭蛋是指在海边放养的蛋鸭所产的鸭蛋。咸海鸭蛋是以新鲜

海鸭蛋、食用盐等为原辅料，经选蛋、腌制、分离蛋白（或不分离蛋白）、清洗（或不清洗）、蒸煮（或不蒸煮）、烘烤（或不烘烤）、杀菌（或不杀菌）、包装等工艺加工制成的咸海鸭蛋制品。北部湾咸海鸭蛋生产加工以北海、钦州、防城港为主。海鸭蛋产业具有广阔的市场前景，能够带来可观的利润，已经成为广西重点发展的特色优势产业，对全区沿海农民实现转变产业结构、快速增收具有重要作用，特别是在新冠发生后，特种动物养殖被禁止的大环境下，发展海鸭蛋这一特色产业是具有特殊意义的。

本标准针对北部湾咸海鸭蛋具体行业特点，结合食品安全溯源政策需要，建立北部湾咸海鸭蛋质量安全管理体系和可追溯体系，坚持产管结合、源头控制，追溯咸海鸭蛋生产、加工技术要求和程序的各个环节，保证产品的质量和食品安全。本标准的建立，不仅对帮助北部湾咸海鸭蛋生产企业和监管部门进行产品质量分析，提高产品透明度，提高消费者购买信心，并为产品召回提供技术支撑外，还对北部湾咸海鸭蛋产业质量稳定，保持海鸭蛋产业健康、可持续发展，促使农业与食品轻工业融合发展，从而推动乡村振兴。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

根据广西农业农村产业振兴促进会关于《北部湾咸海鸭蛋加工技术规程》等四项团体标准立项的通知（桂农促会技〔2025〕5号），由广西壮族自治区分析测试研究中心、广西壮族自治区产品质量检验研究院、广西益谱检测技术有限公司、广西南宁信雄科技服务有限公

司组织有关人员编制《重要产品追溯操作规程北部湾咸海鸭蛋》。主要起草人员如下：

参与标准起草人员情况

姓名

单位

职称/职务

专业

联系方式

主要业绩

莫达松

广西分析测试研究中心

高级工程师

环境工程

第一起草人，主持标准

编制的全面工作，负责

编制标准初稿、编制说

明，审核上报

黄殿贵

广西分析测试研究中心

高级工程师

化学工程与

工艺

负责编制标准初稿、编

制说明，标准框架搭

建、主要技术内容起

草、企业调研及意见征

询

黄璐璐

广西分析测试研究中心

高级工程师

应用化学

负责编制标准初稿、编

制说明，主要技术内容

起草、企业调研及意见

征询

邓卫利

广西分析测试研究中心

高级工程师

应用化学

编制说明，主要技术内

容起草、企业调研及意

见征询

黄一帆

广西分析测试研究中心

正高级工程

师

化学工程与

工艺

标准的编制、资料检索

黄雪

广西新材料技术工程院

工程师

分析化学

标准的编制、资料检索

潘扬昌

广西分析测试研究中心

高级工程师

标准的编制、资料收

集、企业调研及意见征

询

王玉清

广西分析测试

工程师

标准的编制、资料检索

参与标准起草人员情况

姓名

单位

职称/职务

专业

联系方式

主要业绩

研究中心

叶苁佑

广西分析测试研究中心

工程师

资料检索、收集、企业调研及意见征询

编制组经过广泛调查研究，调研了国内外发展趋势、标准情况和技术状况，在广泛征求意见的基础上，起草本技术规程。

（二）编制的原则和依据

本标准编制遵循的主要原则为：

（1）严格按照《标准化工作导则第1部分：标