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《预包装南宁老友粉追溯操作规程》

编制说明

一、编制的目的和意义

老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，南宁的老友粉因一个“老友常临”的故事而成名，现已成为南宁的地标美食名片。自2017年以来，南宁市市场监管局、南宁餐饮行业协会一直推动“南宁老友粉”申请注册地理标志商标，这是主动融入广西优势特色米粉产业迈向高端化、绿色化、智能化总体布局的重要措施，对提升产品附加值，促进相关产业链发展具有重要意义。

2023年中央1号文件《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》第一部分“抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保供”第四条“构建多元化食物供给体系”中明确指出，加大食品安全、农产品质量安全监管力度，健全追溯管理制度。广西壮族自治区人民政府办公厅2022年印发的《关于广西现代特色农业示范区高质量建设五年行动方案（2021—2025年）的通知》中将实施农产品安全追溯管理作为主要工作之一，全面搭建农产品质量安全追溯管理平台，实施农产品质量安全追溯管理。《广西壮族自治区食品安全追溯管理办法（试行）》中食品安全追溯体系建设是采集记录食品生产、流通、消费等环节信息，实现来源可查、去向可追、责任可究，强化全过程质量安全管理与风险控制的有效措施。

当前，老友粉依托网络销售新模式，已远销国内各省甚至海外，销量逐年增大，目前，广西区内从事预包装南宁老友粉生产的企业有10多家，生产规模较大，行业年营业额超过10亿元。然而，作为广

西地方美食标签的南宁老友粉，目前已出台的与预包装南宁老友粉有关的标准有DB45053-2017《食品安全地方标准南宁老友粉》、对生产过程进行规范的DB45/T2560-2022《预包装南宁老友粉生产规范》。标准并未涉及对预包装南宁老友粉的追溯操作规程，目前的行业现状是一些生产企业正朝着规模化、机械现代化、规范化发展，产能逐步提高；而少数企业由于起点低、生产设备设施过于陈旧落后、缺乏规范化管理，产品质量安全难以得到保证，也无法确保地道的南宁老友粉风味，一旦出现质量安全问题，必将影响整个产业的稳定发展。为从源头抓起，提高食品监管效率，维护广西人民“舌尖上的安全”，标准编制组拟制定《预包装南宁老友粉追溯操作规程》的地方标准，以期作为DB45053-2017《食品安全地方标准南宁老友粉》、DB45/T2560-2022《预包装南宁老友粉生产规范》的配套标准，对南宁老友粉追溯操作和管理，进一步提高南宁老友粉的产品质量。

本标准针对预包装南宁老友粉具体行业特点，从可操作性角度出发，建立南宁老友粉质量安全管理体系和可追溯体系，坚持产管结合、源头控制，不仅对帮助预包装南宁老友粉生产企业和监管部门进行产品质量分析，提高产品透明度，提高消费者购买信心，并为产品召回提供技术支撑外，还对南宁老友粉产业质量稳定，保持独特风味和健康、可持续发展意义重大。因此，制定团体标准《预包装南宁老友粉追溯操作规程》十分有必要。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

根据广西农业农村产业振兴促进会关于《北部湾咸海鸭蛋加工技术规程》等四项团体标准立项的通知（桂农促会技〔2025〕5号），由广西壮族自治区分析测试研究中心、广西壮族自治区产品质量检验研究院、广西益谱检测技术有限公司、广西南宁信雄科技服务有限公司组织有关人员编制《粉利生产技术规程》。主要起草人员如下：

参与标准起草人员情况

姓名

单位

职称/职务

专业

联系方式

主要业绩

莫达松

广西分析测试研究中心

高级工程师

环境工程

第一起草人，主持标准

编制的全面工作，负责

编制标准初稿、编制说

明，审核上报

黄殿贵

广西分析测试研究中心

高级工程师

化学工程与

工艺

负责编制标准初稿、编

制说明，标准框架搭

建、主要技术内容起

草、企业调研及意见征

询

黄璐璐

广西分析测试研究中心

高级工程师

应用化学

负责编制标准初稿、编

制说明，主要技术内容

起草、企业调研及意见

征询

邓卫利

广西分析测试研究中心

高级工程师

应用化学

编制说明，主要技术内

容起草、企业调研及意

见征询

黄一帆

广西分析测试研究中心

正高级工程

师

化学工程与

工艺

标准的编制、资料检索

黄雪

广西新材料技术工程院

工程师

分析化学

标准的编制、资料检索

参与标准起草人员情况

姓名

单位

职称/职务

专业

联系方式

主要业绩

潘扬昌

广西分析测试研究中心

高级工程师

标准的编制、资料收

集、企业调研及意见征

询

王玉清

广西分析测试研究中心

工程师

标准的编制、资料检索

叶苁佑

广西分析测试研究中心

工程师

资料检