DB3509_T 017-2023 福鼎小吃 福鼎鱼片制作规范.docxVIP

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3509

福建省宁德市地方标准

DB3509/T017—2023

福鼎小吃福鼎鱼片制作规范

Fudingsnack—ProductionspecificationforFudingyupian

2023-12-15发布2024-01-01实施

宁德市市场监督管理局发布

I

DB3509/T017—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料 2

4.1主料 2

4.2辅料 2

4.3调料 2

4.4食用添加剂 2

4.5水质要求 2

5卫生要求 2

6制作工艺 2

6.1制作流程 2

6.2备料 3

6.3切块 3

6.4手工制作 3

6.5机器制作 3

6.6生胚贮存 3

6.7成品烹制 4

7质量要求 4

7.1感官要求 4

7.2加工过程要求 4

7.3净含量 4

8预包装检验 5

9标志、标识及使用 5

附录A（规范性）工艺流程 6

参考文献 7

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会提出。

本文件由宁德市商务局归口。

本文件起草单位：福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会、宁德市标准化协会、福建省渔片江食品有限公司、福建省太姥邱记食品有限公司、福鼎市李承厚鱼片店、福鼎市阿耐餐饮管理有限公司、福鼎市吕玲妹肉片店、福鼎市鼎灿食品有限公司。

本文件主要起草人：王代进、郑成勇、陈善施、林影、江修令、李承厚、邱世强、屠振华、邵永耐、吕玲妹、包松贵、刘伟。

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1

福鼎小吃福鼎鱼片制作规范

1范围

本文件规定了福鼎鱼片的原料、卫生要求、制作工艺、质量要求、预包装检验、标志、标识及使用等内容。

本文件适用于福鼎鱼片的加工制作、质量控制和产品检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

福鼎小吃fudingsnack

在口味和加工工艺上具有福鼎地方特色和特定风格的小吃。

示例：福鼎肉片、福鼎鱼片、福鼎小笼包等。

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2

3.2

福鼎鱼片fudingyupian

以新鲜、具有较好胶质的海水鱼肉和淀粉为主要原料,采用福鼎鱼片制作工艺制成的福鼎小吃，包括鱼羹、鱼滑等。

4原料

4.1主料

主料为海水鱼肉，宜以胶质较好的鮸鱼、鳗鱼、马鲛鱼和大黄鱼等海水鱼为主要来源。制作用鱼类应符合GB2733的要求。

4.2辅料

主要包括食用淀粉、生姜，要求如下：

a)食用淀粉宜优先选用福鼎本地地瓜粉，并应符合GB31637的要求；

b)生姜应符合GB/T30383的要求；

c)辣椒宜优先选用福鼎黄辣椒，并应符合GB/T30382的要求。

4.