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幼儿园食堂食品安全基本要求与监管措施

目录

幼儿园食堂食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2幼儿食品安全的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

幼儿园食堂食品安全基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1食品采购与储存规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1供应商资质审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2食材质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.3储存条件要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2食品加工与制作要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1环境卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.2加工流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.3食品添加剂使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3食品销售与供应管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.1菜品搭配原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.2分餐与供应方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3.3食品留样制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

幼儿园食堂食品安全监管措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1监管机构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.1政府监管机构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.2学校内部监管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2监管内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.1食品安全检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.2食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.3违规处理与处罚．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3食品安全应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3.1应急预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.3.2应急响应流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.3.3事故调查与报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

幼儿园食堂食品安全管理体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.1管理体系框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1.1组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.1.2职责分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2管理制度与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.2.1食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.2.2操作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.3内部监督与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.3.1内部审计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.3.2