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冷藏食品的色泽与外观变化考核试卷.docx

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    冷藏食品的色泽与外观变化考核试卷

    考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

    本次考核旨在评估学生对冷藏食品色泽与外观变化的认识，包括冷藏过程中的色泽变化原因、影响食品外观变化的因素以及如何保持冷藏食品的色泽和外观。

    一、选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种食品在冷藏过程中最容易出现色泽变化？（）

    A.鸡蛋B.肉类C.水果D.面包

    2.冷藏食品色泽变化的主要原因是（）

    A.需氧作用B.氧化作用C.光照作用D.微生物作用

    3.以下哪项措施可以减缓冷

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