奶油奶酪蛋糕的做法.docxVIP

食材准备

不同配方所需食材略有不同，以下为你列举常见的几种搭配：

配方一

鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g、黄油30g、糖45g、白醋几滴。

配方二

奶油芝士120克、鸡蛋3个、糕点粉35克、黄油30克、白砂糖45克、全脂奶粉10克、纯净水40克。

配方三

消化饼干适量、核桃仁适量、软化的黄油适量、奶油奶酪、白糖、鸡蛋2个、牛奶两大勺、淡奶油60克、玉米淀粉适量。

制作步骤

做法一

制作饼底：将消化饼放进保鲜袋或密封容器，用擀面杖捣碎，加入融化的黄油，搅拌均匀。填入烤模，压实，放入冰箱冷藏30分钟以上。

处理奶油奶酪：奶油奶酪提前放置室温，用橡皮刮刀搅拌顺滑；或放在容器里隔热水融化，边搅拌边软化，软化好后备用。

制作牛奶黄油液：奶锅中加入牛奶、黄油，小火微微烧开。

混合奶酪与牛奶黄油液：将牛奶黄油液分次倒入软化好的奶油奶酪中，搅拌均匀。

分离蛋清蛋黄：把鸡蛋的蛋清和蛋白分开放在无水无油的容器中。

打发蛋白：蛋白中滴入几滴白醋，用打蛋器打发，分三次加入糖，打发至湿性偏硬性发泡。

混合乳酪糊与蛋白：把乳酪糊从冰箱拿出（此时应较浓稠），挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡。将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续翻拌均匀。

烤制蛋糕：烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，放入烤箱倒数第二层，140度烤60-70分钟，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，出炉后晾凉脱模。

做法二

分离蛋清蛋黄：将鸡蛋蛋清和蛋白分离，分别放入无油无水的容器内。

制作蛋黄糊：炒锅放水加热至沸腾，将奶粉倒入大碗，加纯净水搅拌均匀，再放入奶油芝士和黄油，隔水加热至溶化。大碗从水中取出稍晾温，加入蛋黄，每放一个充分搅拌均匀再放下一个，筛入糕点粉，搅拌成顺滑的蛋黄糊。

打发蛋白：烤箱上下管150度预热五分钟，开始打发蛋白，先用高档打发，看见大鱼眼泡时加15克白砂糖，大鱼眼泡变成小鱼眼泡时加15克白砂糖，蛋白霜开始变得细腻时加入最后15克白砂糖，之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡。

混合蛋白与蛋黄糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀，将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

入模烤制：八寸活底蛋糕模具铺上硅油纸，将蛋糕糊倒入，提起模具十厘米左右在桌子上震几下震平，放入烤箱中层，烤箱下层放一盘热水，上下150度烤45分钟左右，烤好后马上拿出来震两下帮助散热，晾凉后脱模享用。

做法三

制作饼干底：消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎，核桃仁用擀面杖敲碎，把已经软化的黄油放到饼干碎和核桃碎里拌匀，放入模具用平底杯底压平、压实，备用。

制作奶酪糊：将放置室温软化的奶油奶酪切成小块，放到盆中，加入白糖，用打蛋器打至顺滑无明显颗粒，分两次加入鸡蛋打匀，加入两大勺牛奶和60克淡奶油搅匀，筛入玉米淀粉后搅拌均匀。

烤制与冷藏：把奶酪糊倒入先前做好的饼干底上，在烤盘中倒入清水，水占烤盘一半左右。烤好后放凉，放入冰箱冷藏4个小时以上，拿出脱模，可用圆形圈圈模具造型。

注意事项

搅拌手法：搅拌蛋白和乳酪糊时，一定要从底部向上翻拌，避免打圈搅拌，防止鸡蛋消泡，导致蛋糕回缩或无法膨发。

烤箱温度和时间：不同烤箱脾气不同，需根据实际情况调整温度和烘烤时间，模具越大所需时间越长。如担心上火过高、上色过快，可中途加盖锡纸。

冷藏口感更佳：烤好的蛋糕冷藏后口感更好，可在冰箱中冷藏一段时间后再食用。