春饼的制作方法.docx

家庭简易版春饼（利用饺子皮）

食材准备

饺子皮适量、土豆丝适量、青椒丝适量、盐、鸡精、辣椒油。

制作步骤

准备8-10张饺子皮，拿一张饺子皮刷油，盖上一张新饺子皮，重复操作，直到叠加8-10张饺子皮。

用擀面杖将叠加的饺子皮擀薄，放入锅中蒸熟，取出后趁热将每张饺子皮揭开。

锅内放油，放入土豆丝和青椒丝翻炒均匀，加入盐和鸡精调味，炒熟后捞出。

将炒好的土豆丝和青椒丝放在薄饼上，卷起来，可根据个人口味沾上辣椒油食用。

蒸春饼做法

做法一

食材准备

面粉500克、盐5克、沸水150克、凉水150克（面粉吸水性不同，水量酌情增减）。

制作步骤

在面粉里放入盐，倒入沸水，一边倒一边搅成棉絮状，然后倒入凉水，同样一边倒一边搅成面絮状，揉成光滑的面团，醒面30分钟。

醒好的面可切掉边缘部分（也可以不切），之后揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖擀成饺子片。

用小刷子沾油把每片上都刷上一层油，一次摞七八层，摞好后，用擀面杖轻轻压一压，擀成饼。

锅中水开后，将擀好的饼放入笼屉上，蒸20分钟左右。

饼蒸好后，轻轻一层一层扒开，即可用来卷炒菜。

做法二

食材准备

面粉200克、盐5克、水110克；绿豆芽100克、豆腐皮1张、香菇2朵、土豆1个、胡萝卜半根、韭菜1小把、香菜1棵、姜2克、大葱1段、色拉油15毫升、盐2克、五香粉1小勺、芝麻油几滴。

制作步骤

把面团材料放在盆里，先用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑面团，醒发半小时。

醒发后的面团移到揉面垫上，再次揉5分钟，使其变得细腻光滑，延展性更好，之后分成大约20克左右的小剂子。

把面剂子擀开成饼状，用刷子刷一层薄油，5个一摞摞起来，依次把几摞饼擀薄（因为刷了油不用担心会黏到一起）。

擀好的饼放进蒸锅里，上汽后蒸10分钟。

在蒸饼的时候准备蔬菜：土豆去皮切丝，胡萝卜切丝，香菇切薄片，豆腐皮切丝，韭菜切段，香菜茎和叶子分开切碎，葱姜切丝。

炒锅放油，先放入香菜茎和葱姜丝炒香，再根据蔬菜的易熟程度依次放入胡萝卜、香菇、豆腐皮、豆芽、土豆丝、韭菜和香菜炒熟，最后加盐和五香粉调味，淋入少许芝麻油提香。

饼蒸熟后，轻轻揭开，铺在盘子里，放上炒好的蔬菜，卷起来即可。

烙春饼做法

做法一

食材准备

中筋面粉300克、盐2克、沸水90克、凉水90克、一勺面粉、2勺食用油。

制作步骤

将盐倒入面粉中，用筷子把面粉划分为二，一半倒入沸水搅拌成面絮状，另一半倒入凉水搅成面絮状，再混合揉成光滑的面团。

把面团揉搓成长条状，切成12块均等大小，揉圆，表面刷上食用油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

用一勺面粉和2勺食用油调成油酥备用。

面团醒发好后，取出一个面团按平，将两个面团重叠，边缘对齐捏一下，用擀面杖从上到下、由左到右轻轻按压，擀开擀薄。

平底锅用中大火预热，不放油，放入擀好的薄饼，待表面鼓起泡时翻面，趁热分开两张饼取出即可。

做法二

食材准备

面粉、盐、油。

制作步骤

烫面：制作春饼时，面粉与热水的比例应为5:3。先将面粉倒入盆中，一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓倒入热水，面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，继续搅拌，直到热水完全倒入。再用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。将面盆静置片刻，使面粉温度下降至手可接触操作的温度。

和面：将面盆中的大小面块用手反复按压，使其充分揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团。刚刚和好的面团韧性较大，不易擀制，需放在面盆中，上面盖一块浸湿的屉布（防止面团表面风干变硬），然后静置30分钟。

擀面饼：将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般。用手将面团条揪成小剂子（同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重50g），将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去多余的薄面。用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。按照上下、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼（直径约15cm、厚约1.5mm）。

烙春饼：饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开，再摊平放置。