2025年西式面点师职业资格考试西式糕点装饰模拟试题.docx

2025年西式面点师职业资格考试西式糕点装饰模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.西式糕点装饰中，以下哪种糖霜被称为“意大利蛋白糖霜”？

A.马卡龙糖霜

B.法式蛋白糖霜

C.意大利蛋白糖霜

D.鸡蛋白糖霜

2.在制作翻糖时，以下哪种成分是用来调节翻糖的软硬程度的？

A.糖粉

B.糖霜

C.麦芽糖

D.水果胶

3.制作巧克力装饰时，以下哪种方法可以防止巧克力表面出现白霜？

A.使用热水

B.使用冷水

C.在低温下操作

D.在常温下操作

4.以下哪种糕点装饰材料可以用来制作巧克力喷泉？

A.巧克力酱

B.巧克力碎片

C.巧克力糖浆

D.巧克力粉

5.在制作翻糖蛋糕时，以下哪种工具用来切割翻糖？

A.剪刀

B.刀片

C.蛋糕模具

D.水果刀

6.以下哪种糖霜适合用来制作蛋糕的奶油霜？

A.马卡龙糖霜

B.法式蛋白糖霜

C.意大利蛋白糖霜

D.鸡蛋白糖霜

7.制作巧克力装饰时，以下哪种方法可以增加巧克力的光泽？

A.使用热水

B.使用冷水

C.在低温下操作

D.使用糖粉

8.以下哪种糕点装饰材料可以用来制作巧克力喷泉？

A.巧克力酱

B.巧克力碎片

C.巧克力糖浆

D.巧克力粉

9.在制作翻糖时，以下哪种成分是用来增加翻糖的弹性的？

A.糖粉

B.糖霜

C.麦芽糖

D.水果胶

10.以下哪种糖霜适合用来制作蛋糕的奶油霜？

A.马卡龙糖霜

B.法式蛋白糖霜

C.意大利蛋白糖霜

D.鸡蛋白糖霜

二、判断题（每题2分，共10分）

1.制作翻糖时，可以使用食用色素来改变翻糖的颜色。（）

2.在制作巧克力装饰时，使用热水可以防止巧克力表面出现白霜。（）

3.制作巧克力喷泉时，可以使用巧克力碎片作为装饰材料。（）

4.制作巧克力装饰时，使用冷水可以增加巧克力的光泽。（）

5.在制作翻糖时，可以使用糖霜来调节翻糖的软硬程度。（）

6.制作巧克力喷泉时，可以使用巧克力酱作为喷泉的液体。（）

7.制作翻糖蛋糕时，可以使用剪刀来切割翻糖。（）

8.制作巧克力装饰时，使用糖粉可以防止巧克力表面出现白霜。（）

9.在制作巧克力喷泉时，可以使用巧克力粉作为装饰材料。（）

10.制作巧克力装饰时，使用麦芽糖可以增加巧克力的光泽。（）

四、简答题（每题5分，共15分）

1.简述制作翻糖的基本步骤。

2.解释巧克力喷泉的工作原理。

3.描述如何正确使用食用色素来装饰翻糖。

五、论述题（10分）

论述西式糕点装饰中翻糖与巧克力装饰的各自特点及适用场合。

六、案例分析题（10分）

某西式糕点店需要为即将到来的万圣节制作一款主题蛋糕，请根据以下要求设计一款蛋糕：

1.主题：万圣节

2.蛋糕形状：可以选择圆形、方形或其他形状

3.蛋糕口味：巧克力、香草或其他口味

4.蛋糕装饰：需要包含万圣节元素，如南瓜、蝙蝠、骷髅等

5.蛋糕大小：适合6-8人分享

6.设计理由：请说明设计这款蛋糕的创意来源和设计思路。

本次试卷答案如下：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.C.意大利蛋白糖霜

解析：意大利蛋白糖霜，也称为意大利奶油霜，是一种常见的西式糕点装饰糖霜，以其细腻的口感和丰富的装饰性而闻名。

2.D.水果胶

解析：水果胶是一种食品添加剂，用于调节翻糖的软硬程度，使其更加有弹性，便于塑形。

3.C.在低温下操作

解析：在低温下操作可以防止巧克力在接触空气中的水分时迅速氧化，从而避免表面出现白霜。

4.A.巧克力酱

解析：巧克力酱是制作巧克力喷泉的主要材料，它可以在喷泉中流动，形成独特的装饰效果。

5.B.刀片

解析：刀片是切割翻糖的理想工具，因为它可以提供平滑的切割边缘，而不会损坏翻糖的结构。

6.B.法式蛋白糖霜

解析：法式蛋白糖霜是一种常用的蛋糕奶油霜，它具有轻盈的口感和良好的稳定性。

7.D.使用糖粉

解析：使用糖粉可以吸收巧克力表面的水分，防止白霜的形成，同时也能增加巧克力的光泽。

8.A.巧克力酱

解析：巧克力酱是制作巧克力喷泉的主要材料，因为它可以在喷泉中流动，形成独特的装饰效果。

9.C.麦芽糖

解析：麦芽糖可以增加翻糖的弹性，使翻糖更加柔软，便于塑形。

10.B.法式蛋白糖霜

解析：法式蛋白糖霜是一种常用的蛋糕奶油霜，它具有轻盈的口感和良好的稳定性。

二、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析：制作翻糖时，可以使用食用色素来改变翻糖的颜色，这是翻糖装饰中常见的做法。

2.×

解析：使用热水会导致巧