生拌嘎巴虾的做法.docxVIP

做法一

材料准备

活嘎巴虾一斤，葱、姜、蒜、尖椒、花椒、大料、盐、味精、陈醋、白醋、白糖、白酒、香菜、料酒各适量。

制作步骤

将一斤嘎巴虾洗干净。

把葱，姜，蒜，香菜，尖椒切好。

把所有调料放到一起拌匀，放置半小时后即可食用。

做法二

材料准备

鲜活嘎嘣虾350克，醋2-3勺，白酒一勺，指天椒5-6个，大葱一段，姜一大块，蒜一头，糖半勺，麻椒一把。

制作步骤

把鲜活的嘎嘣虾挑出杂质洗干净待用。

将葱姜切细丝，指天椒、大蒜切成碎末一同放入碗内，加入醋两勺、糖半勺、麻椒一把、白酒两勺、盐半小勺调好后放入嘎嘣虾拌匀。

放入冰箱保鲜两至三个小时即可食用，若喜欢芥末口味，也可适当加一点芥末。需注意盐不要放多，因为海虾本身含盐分。

做法三

材料准备

新鲜的嘎嘣虾、葱、姜、蒜、香菜、圆葱、青椒、干红椒、红辣椒、花椒、醋、料酒、白糖、麻油、植物油、盐、一品鲜、蚝油、鸡精各适量。

制作步骤

把嘎嘣虾洗净，捡出里面的小杂鱼。

将圆葱、青椒、红辣椒、葱、姜、蒜切丁。

把干红椒切碎，放入碗内；油内放花椒，烧开后浇入碗内，放凉待用，注意碗内不能有水分，否则热油倒入会溅出。

把所有准备工作做好后，将嘎嘣虾、配料放在一个稍大的容器中，方便搅拌。再加入醋、料酒、白糖、麻油、植物油、盐、一品鲜、蚝油、鸡精，倒入放凉的辣椒油，沿着同一方向搅拌，然后盖上盖子放入冰箱腌渍，半小时后取出即可。

做法四

材料准备

嘎巴虾、生姜、大蒜、葱、花椒、干辣椒、鸡精、酱油、麻油、盐、料酒、少量糖。

制作步骤

将嘎巴虾洗净，沥干水分，放入盆中，加适量的盐、料酒、少量糖轻揉，腌制5-10分钟备用，也可多腌制一段时间以利于入味。

生姜切丝、大蒜拍成蒜末、葱切成小段，一起放在嘎巴虾上，先不搅拌。

油锅加热，放入花椒、干辣椒炸出香味，注意不要把干辣椒炸糊。

在嘎巴虾中放入少许鸡精、淋上少许酱油，最后淋上温度适中的花椒和干辣椒油，再加入少量麻油拌匀即可食用。如果吃不惯生海鲜，可把腌制后的嘎巴虾放入烧好的花椒和干辣椒油中掂几下，但时间不要太长。

做法五

材料准备

嘎巴虾500g-1000g，一小块切丝的小米辣3-4根切段，一品鲜酱油4勺，高度白酒（500g虾用1两左右，1000g虾用2两左右，没有白酒可用料酒代替），白糖（500g虾用两勺，1000g虾糖多加一到两勺），醋精（500g虾用一勺小汤勺，1000g虾醋多加一到两勺）。

制作步骤

准备工作：给虾洗两遍，洗净沥水，将虾中的海菜和小鱼等杂物取出，然后倒入高度白酒掂匀，腌制沁香杀菌。

调汁：按上述用量将白糖、醋精等配料放进虾中掂匀，放入小盆或盒里，盖上盖子放进冰箱冷藏腌制两到三小时，之后拿出即可食用。

做法六

材料准备

嘎巴虾、葱姜蒜、香菜、辣椒、料酒2勺、生抽2勺、适量辣椒油、麻油、盐和鸡精。

制作步骤

将嘎巴虾清洗干净，沥水备用；葱姜蒜切末，香菜、辣椒切段备用。

沥水后的嘎巴虾加入葱姜蒜末、香菜、辣椒，再加料酒、生抽、适量辣椒油、麻油搅拌均匀，最后根据咸淡加适量盐和鸡精调味，封上保鲜膜放入冰箱冷藏半天即可。

小贴士

选择活的嘎巴虾，应季食用更佳。因为嘎巴虾死后极易腐败，死虾体内会滋生各种细菌和微生物，所以要确保使用活虾。

活虾要好好清洗，放在水里多泡一会儿，以减少重金属残留，毕竟嘎巴虾生活在近海，容易受到重金属等物质的污染。

调味可由淡慢慢加重，根据个人口味进行调整。

拌好的嘎巴虾最佳腌制时间为半小时以上，这样口感比较入味，但建议当天吃完。