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学校食堂餐饮操作规范;目录;01;;定期检查厨房设备，如炉灶、冰箱、烤箱等，确保其正常运行。;从业人员须持有健康证，每年进行健康检查，确保无传染病。;食品安全事故预防与处理措施;02;选择有资质的供应商，并确保其合法合规经营，具备相应的食品生产或流通许可证。;;;定期对库存食材进行检查，及时发现并处理过期、变质等问题食材。;03;菜品加工前准备工作规范;确保烹饪温度达到菜品所需的安全温度，以杀死有害微生物。;根据菜品口味和营养需求，合理控制调味品的使用量，避免过量或不足。;每道菜品烹饪完成后，需进行感官检查，确保色、香、味俱佳且无安全隐患。;04;;;餐具应存放在干燥、通风、无污染的保洁柜内，避免与其他杂物混放。;破损、污染餐具淘汰机制;05;每天对售卖窗口进行彻底清洁，确保无食物残渣、油污和灰尘。;价格公示和计量准确性保障;;定期对学生开展满意度调查，了解学生对食堂餐饮服务的意见和建议。;06;内部自查自纠机制建立;;处罚依据;;
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