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食品安全培训内容
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2024/1/28
CATALOGUE
目录
食品安全法律法规
食品污染与预防
食品加工过程中的安全控制
食品添加剂使用与管理
食品包装材料与容器安全
食品储存与运输安全
食品检验与评估方法
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食品安全法律法规
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《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和操作规范。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全管理，明确了农产品生产、加工、运输等环节的监管措施和法律责任。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的检验检疫、监督管理等方面进行了详细规定。
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根据当地实际情况，对食品生产经营者、监管部门等提出了具体要求和措施。
各省、市、自治区制定的食品安全条例或办法
如针对节日食品、旅游食品等的安全监管政策，以及应对突发事件时的食品安全应急措施。
地方政府针对特定食品或特定时期的临时性政策
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食品安全生产管理制度
包括原料采购、生产加工、产品检验、储存运输等各环节的操作规范和管理要求。
员工健康与卫生管理制度
规定员工健康检查、个人卫生、工作服穿戴等方面的要求，确保员工不会成为食品污染的来源。
食品安全培训制度
定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
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食品污染与预防
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包括细菌、病毒、寄生虫等，可能导致食源性疾病的爆发。
生物性污染
化学性污染
物理性污染
农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等，长期摄入可能对人体健康造成严重影响。
杂质、异物等，可能影响食品的感官性状和营养价值。
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选择有信誉的供应商，确保原料质量符合标准。
严格把控原料采购
严格遵守生产工艺和卫生要求，减少污染环节。
强化生产过程监控
保持仓库清洁卫生，防止食品在储存和运输过程中受到污染。
完善仓储物流管理
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从业人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。
保持加工场所清洁，定期消毒，确保食品加工环境符合卫生要求。
定期清洗和维护食品加工设备，确保设备干净卫生，防止交叉污染。
合理处理食品加工过程中产生的废弃物，避免对环境造成污染。
个人卫生
场地卫生
设备卫生
废弃物处理
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食品加工过程中的安全控制
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确保供应商具有合法资质，并对其进行定期评估，确保原料质量可靠。
严格筛选供应商
制定详细的原料验收标准，包括外观、色泽、气味、质地等方面，确保原料符合生产要求。
原料验收程序
对原料进行分类储存，避免交叉污染，同时定期检查原料的保质期和储存条件，确保原料安全。
原料储存管理
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加工场所卫生
保持加工场所的清洁和卫生，定期清洗消毒地面、墙壁、天花板等，确保无害虫、无异味。
员工个人卫生
员工需保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、勤洗手、不佩戴饰品等。
加工设备卫生
定期对加工设备进行清洗消毒，确保设备干净卫生，避免交叉污染。
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制定详细的设备设施清洗程序，包括清洗频率、清洗剂选择、清洗方法等，确保设备设施干净卫生。
清洗程序
根据设备设施的特点和卫生要求，选择合适的消毒剂和消毒方法，确保消毒效果达标。
消毒程序
定期对设备设施进行检查和维护，确保设备设施的正常运行和卫生状况良好。同时，建立设备设施清洗消毒记录，方便追溯和管理。
检查与维护
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食品添加剂使用与管理
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防腐剂
如苯甲酸、山梨酸等，用于抑制微生物生长，延长食品保质期。但必须严格控制使用量，避免超标。
抗氧化剂
如BHA、BHT等，用于防止油脂氧化变质，保持食品原有品质和营养价值。同样需要控制使用量，以免对人体健康产生不良影响。
着色剂
如胭脂红、柠檬黄等，用于改善食品色泽，提高消费者食欲。但应使用国家允许的食品级色素，并控制使用量。
增稠剂
如明胶、卡拉胶等，用于增加食品黏稠度，改善口感和组织状态。需按照国家规定的使用范围和限量进行添加。
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采购
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应从具有合法资质的供应商处采购食品添加剂，并索取相关证明文件。
储存
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食品添加剂应存放在干燥、阴凉、通风的专用仓库中，避免阳光直射和高温环境。同时，不同种类的添加剂应分开存放，避免交叉污染。
使用
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在使用食品添加剂时，应严格按照国家标准和规定进行添加，不得超范围、超限量使用。同时，应建立使用记录台账，详细记录添加剂的名称、用量、使用时间等信息。
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识别方法
通过查看食品配料表、
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