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烤肉餐厅店长管理手册：餐厅运营与服务提升
目录
一、前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1手册的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2手册适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3手册编写依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、餐厅运营管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1餐厅定位与品牌建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1.1确定餐厅定位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.2品牌形象塑造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2餐厅布局与设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.1总体布局规划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2.2柜台与就餐区设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3餐饮产品与服务管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3.1菜品制作与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3.2服务流程标准化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.4餐厅人员管理与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.4.1员工招聘与选拔．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.4.2员工培训与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.5餐厅财务管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.5.1成本控制与预算管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.5.2收入与利润分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
三、服务质量提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.1顾客满意度调查与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.1.1调查方法与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.1.2问题分析与整改措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.2服务流程优化与创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.2.1现有流程梳理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.2.2创新服务模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.3员工激励与绩效考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.3.1激励机制设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.3.2绩效考核标准与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.4餐厅环境与设施维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.4.1环境卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.4.2设施设备的维护与保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
四、风险管理与合规性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.1风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.1.1市场风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
4.1.2运营风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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