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ICS67.020
CCSX10
DJG330483
桐乡市地方技术性规范
DJG330483/T117—2025
野火饭制作指南
2025-04-02发布2025-04-03实施
桐乡市市场监督管理局发布
DJG330483/T117—2025
前 言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由桐乡市农业农村局提出并归口。
本文件起草单位：桐乡市农业农村局。
本文件主要起草人：滕江南、王海滨、金新梅、周雪娥、徐建强、马常念、徐雅萍、王仪佳、董金
格。
I
DJG330483/T117—2025
野火饭制作指南
1范围
本文件提供了野火饭制作的主辅料选用、制作用器具、制作程序等方面的指导，给出了野火饭柴火
灶的信息。
本文件适用于野火饭的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T1354—2018大米
GB/T5461食用盐
GB/T8937食用动物油脂猪油
GB/T23493中式香肠质量通则
GB/T40851食用调和油
SB/T10294腌猪肉
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
野火饭wildfirerice
以大米为主料，加入咸肉、春笋、豌豆、香肠等辅料，在野外用柴火灶生火制成的米饭，也称野米
饭、野饭、咸饭、立夏饭。
4主辅料选用
4.1主料
宜选用粳米和粳糯米，其中粳米宜符合GB/T1354—2018中表2的一级要求，粳糯米宜符合GB/T1354
—2018中表1的一级要求。
4.2辅料
2
DJG330483/T117—2025
宜选用咸肉、香肠、春笋、豌豆（蚕豆）、玉米粒、胡萝卜、藠葱等，并尽可能考虑：
a)咸肉宜选用五花肉或腹肋肉，并符合SB/T10294的要求；
b)香肠宜符合GB/T23493的要求；
c)尽可能选用桶装饮用水；
d)春笋、豌豆（蚕豆）、玉米粒、胡萝卜、藠葱等蔬菜新鲜、卫生、安全。
4.3配料
宜选用食盐、猪油、食用油等，并尽可能考虑：
a)食盐宜符合GB/T5461的要求；
b)猪油宜符合GB/T8937的要求；
c)食用油宜符合GB/T40851的要求。
4.4配制
主辅料的配制宜参照表1，也可适当调整。
表1野火饭制作主辅料配制表
单位为克
食用人主辅料
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