食品安全练习题库（附答案）.docx

食品安全练习题库（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.食品安全管理员应当掌握的知识()。

A、食品安全法律法规、标准和技术规范

B、常见的食品污染因素及其预防控制措施

C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D、以上都是

正确答案：D

2.下列哪类食品中易出现黄曲霉毒素，需要特别注意()

A、水产

B、粮油

C、畜禽肉

D、调味品

正确答案：B

3.有关食品安全的正确表述是()

A、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B、经过灭菌,食品中不含有任何细菌

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的

正确答案：A

4.大豆中的蛋白质含量()

A、10％～15％

B、50％～60％

C、15％～20％

D、35％～40％

正确答案：D

5.对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用的是()

A、亚硫酸钠

B、亚硝酸钠

C、苯甲酸

D、柠檬酸

正确答案：B

6.对受到黄曲霉毒素污染严重的大米，最好的处理方法是()

A、挑选霉粒后继续食用

B、无害化处理，不再食用

C、用白陶土吸附后继续食用

D、日晒后做发酵等其他用途

正确答案：B

7.在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用()

A、国际通用方法

B、行业标准方法

C、国家标准方法

D、快速检验方法

正确答案：C

8.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在()以上。

A、20cm

B、5cm

C、15cm

D、10cm

正确答案：D

9.冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在()以下温度保存。

A、10℃

B、5℃

C、8℃

D、0℃

正确答案：C

10.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。

A、增加检查频次

B、吊销许可证

C、减少检查频次

D、吊销营业执照

正确答案：A

11.下列中不属于机体对热能消耗的是()。

A、食物特殊动力作用

B、食物蛋白质在体内氧化

C、维持基础代谢

D、思维

正确答案：B

12.市、县级市场监督管理部门在曰常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行()。

A、责任约谈

B、行政处罚

C、告诫

D、立案调查

正确答案：A

13.食品安全国家标准由()会同国务院市场监督管理部门负责制定、公布

A、国务院卫生行政部门

B、国家食品安全委员会

C、国务院质量监督部门

D、国务院标准化行政部门

正确答案：A

14.人体内缺少维生素B1,会引起()。

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

正确答案：A

15.以下关于食品安全标准的说法正确的是()

A、食品安全标准是自愿性标准

B、食品安全标准是强制性标准

C、食品安全标准是鼓励性标准

D、食品安全标准是推荐性标准

正确答案：B

16.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当()。

A、立即停止销售该产品

B、通知生产企业或者供货商

C、向有关监督管理部门报告

D、以上都是

正确答案：D

17.食品安全检验方法与规程标准是指()

A、理化检验方法

B、微生物学检验方法

C、毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法

D、以上都是

正确答案：D

18.食品检验机构资质认定条件和检验规范，由()规定。

A、国家质检总局

B、市场监督管理部门

C、国务院卫生行政部门

D、国务院农业行政管理部门

正确答案：B

19.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接()

A、行业准入

B、融资信贷

C、证券发行

D、以上都是

正确答案：D

20.农药污染食物的途径有()

A、施药对农作物的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收农药

C、生物蓄积作用

D、以上都是

正确答案：D

21.使用食堂用户初次登录系统时,需要先完成()才能进行其他操作。

A、操作人员信息登记

B、自查上报

C、基础信息上报

D、从业人员上报

正确答案：A

22.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是()

A、雪腐镰刀菌烯醇

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、T-2毒素

D、伏马菌素

正确答案：B

23.餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是()。

A、特大型餐馆

B、学校食堂

C、快餐店

D、大型餐馆

正确答案：C

24.下列食品原料中,()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

A、鸡蛋

B、花生

C、大豆

D、禽肉

正确答案：A

25.苋菜红是()

A、防腐剂

B、发色剂

C、人工合成色素

D、天然着色剂