空调控温对玉米储藏品质的影响 .pdf

朝龄寸品质的黝向

玉米是我国主要的粮食及经济作物之一，也是主要的储备粮食品种之一。其适应能力强，分广，产量高、存储

量大，用途也极为广泛。玉米的胚部大，占整个籽粒体积的1/3,占籽粒重的8%〜15%,导致其呼吸非常旺盛，而且胚

中富含蛋白质、脂肪和可溶性糖，周围为疏松的薄壁细胞组织。这样的成分和结构特点导致其具有很强的吸湿性［1］。因

此，玉米相较于其他的粮食品种，是一种比较难储藏的粮食。空调控温主要是利用空调系统控制储存环境的温度和湿度，

建立合适的储存条件，防止出现粮食变质、霉变等后果。空调系统通过吸入储存仓内空气，经过过滤、净化、制冷、加

热和加湿等处理，最终调节储存环境的温度和湿度［2］。陈刚［3］探讨了空调控温储粮技术的实际效果和作用。结果表明，

空调控温技术能减缓粮堆上层稻谷的水分下降和脂肪酸值上升，减少微生物污染，有助于保持储粮品质和减少储存损耗。

1材料与方法

1.1试验仓房和储粮情况

1.1.1试验仓房

选择新蔡直属库43号仓和46号仓，平舆分库12号仓、15号仓和17号仓，棠村分库7号仓，新蔡直属库两

个仓房为标准房式仓，棠村分库为彩钢瓦顶房式仓，平舆分库为标准房式仓。

1.1.2储粮情况

储存玉米为2021年产美国进口玉米，于2022年9—10月完成入库，入库后检测各项指标全部符合饲料用玉米

标准。入仓玉米质量情况见表1。

表1入仓玉米质量情况表

1.2主要设备

4台格力空调机（功率为2.2kW），河南格力电器股份有限公司；JXFM110型锤式旋风磨、FA/JA型电子分析

天平，上海精密科学仪器有限公司；JC-JZSG-型脂肪酸值测定仪，青岛聚创环保集团有限公司。

1.3试验方法

1.3.1样品抨样

每个试验仓房设置固定角点、公共点、中心点等5个点为取样点，每个抨样点取上中下3层，上层约50cm处，

中层约2m处,下层距离地面50cm处。6月底、7月初将开起仓内粮食专用空调,设定仓内温度25°C,上下浮动2°C。

根据仓内粮温变化情况，适时调整温度。

1.3.2指标测定方法

①粮温检测。通过仓内测温系统，每周检测一次粮温。②水分测定。参照《食品安全国家标准食品中水分的测定》

(GB5009.3—2016)［4］的方法进行测定，每月检测一次。③脂肪酸值测定。参考李维香等［5］的方法。

2结果与分析

2.1控温效果分析

由图1可知，整个储藏周期内，各仓粮食的平均粮温均控制在23°C以内。其中，1—8月各仓平均粮温控制在20°C

以下，实现了8个月准低温储粮。8月份以后，虽然各仓粮温升高，但平均粮温在23°C以下，表明空调控温对玉米的

整个储藏期控温效果理想。从各个仓房粮温变化情况可以看出，整个储藏期间，平舆分库的粮温最低，这是由于平舆分

库仓型结构在仓顶和粮面中存在一层预制板顶层，仓房的密封性能相对较好，整个储藏期间温度波动最小。棠村分库为

彩钢瓦顶，虽然仓顶采用新型防水材料气凝胶处理，但与平舆分库相比，密闭性能稍差，受外界的影响较大，所以整个

储藏期间粮温波动比较大。新蔡直属库整个储藏期间温度最高。

图12023年各仓粮温在储藏过程中的粮温变化情况图

2.2水分变化情况

各仓玉米的平均水分和表层水分变化情况见表2和表3。由表2、表3可知，3—8月，各仓粮食的平均水分和表

层水分变化比较平稳，而且表层水分含量和整仓平均水分含量差异不明显，说明在气调控温的条件下，粮堆温度较均匀，

避免了粮堆内因粮温差导致的水分转移，从而避免了粮堆局部的发热霉变现象的发生。由此可知，空调控温储粮技术可

以在过夏储藏期间保证粮温均匀，减少储粮的水分转移现象，这对提升储粮企业的经济效益具有现实意义。

表22023年各仓平均水分在储藏过程中的变化情况表单位：%

表32023年各仓表层水分在储藏过程中的变化情况表单位：%

2.3脂肪酸值变化情况

在粮食储藏过程中，在脂肪酶的作用下，脂肪易发生水解生成脂肪酸，从而使游离脂肪酸的含量增加［6］。各仓型

粮堆玉米脂肪酸值变化情况见表4。由表4可知，各仓玉米在储藏的过程中，脂肪酸值总体呈上升趋势。在3—8月份

的储藏期间，各仓粮食的脂肪酸值上升幅度不明显。通过不同仓型的脂肪酸值上升幅度的比较，7号仓变化幅度较大，

上升幅度为3.63%,12、15和17号仓的上升幅度较小，分别是1.65%、1.94%和1.62