食品营养学原理及运用练习题集.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括：

a.食物、营养素、营养状况

b.营养素、食物、营养需求

c.营养素、营养状况、营养摄入

d.食物、营养需求、营养摄入

2.以下哪项不是常量营养素：

a.蛋白质

b.碳水化合物

c.脂肪

d.维生素

3.下列哪种食物富含膳食纤维：

a.鸡蛋

b.面包

c.玉米

d.红糖

4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源：

a.鸡蛋

b.玉米

c.面包

d.红糖

5.下列哪种食物富含维生素A：

a.蔬菜

b.水果

c.蛋类

d.奶制品

6.以下哪种食物富含钙质：

a.蔬菜

b.水果

c.蛋类

d.奶制品

7.下列哪种食物富含铁质：

a.蔬菜

b.水果

c.蛋类

d.奶制品

8.以下哪种食物富含锌质：

a.蔬菜

b.水果

c.蛋类

d.奶制品

答案及解题思路：

1.答案：c

解题思路：食品营养学的基本概念通常包括营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物等）、营养状况（如人体所需的营养水平）以及营养摄入（如何通过食物获取营养）。因此，选项c正确地概括了这三个基本概念。

2.答案：d

解题思路：常量营养素是指人体需要大量摄入的营养素，主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。维生素则是微量营养素，人体需求量较少。因此，维生素不属于常量营养素。

3.答案：c

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。玉米作为一种谷物，富含膳食纤维。

4.答案：a

解题思路：优质蛋白质是指氨基酸组成均衡，易于人体吸收和利用的蛋白质。鸡蛋是富含优质蛋白质的食物之一。

5.答案：c

解题思路：维生素A主要存在于动物性食物和某些富含β胡萝卜素的植物性食物中。蛋类富含维生素A。

6.答案：d

解题思路：钙质主要存在于奶制品、绿叶蔬菜和豆类等食物中。奶制品是富含钙质的食物之一。

7.答案：a

解题思路：铁质主要存在于动物性食物和某些植物性食物中。蔬菜是富含铁质的食物之一。

8.答案：c

解题思路：锌质主要存在于动物性食物和某些植物性食物中。蛋类是富含锌质的食物之一。

二、填空题

1.食品营养学主要研究食物与______之间的关系。

答案：人体健康

解题思路：食品营养学的研究对象是食物，而研究食物的目的在于了解其对人体的营养价值和影响，因此与“人体健康”紧密相关。

2.常量营养素包括______、______、______。

答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪

解题思路：常量营养素是指人体需要量大且必须通过食物摄入的营养素，根据营养学知识，这三种营养素属于常量营养素。

3.蛋白质的主要生理功能有______、______、______。

答案：构成人体组织、参与细胞代谢、调节生理功能

解题思路：蛋白质是人体组织的主要构成成分，同时在细胞代谢和生理功能调节中起着关键作用。

4.膳食纤维的主要生理功能有______、______、______。

答案：促进肠道蠕动、降低胆固醇、帮助控制体重

解题思路：膳食纤维能帮助食物通过肠道，对胆固醇有降低作用，还能通过增加饱腹感帮助控制体重。

5.维生素A的主要生理功能有______、______、______。

答案：维持视觉功能、增强免疫力、促进生长发育

解题思路：维生素A对维持正常视觉、提高免疫力、促进儿童生长发育。

6.钙质的主要生理功能有______、______、______。

答案：构成骨骼和牙齿、参与神经传导、调节肌肉收缩

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对神经传导和肌肉收缩也起到关键作用。

7.铁质的主要生理功能有______、______、______。

答案：参与血红蛋白的合成、携带氧气、参与细胞代谢

解题思路：铁是血红蛋白的重要组成部分，负责携带氧气，并参与细胞内的代谢活动。

8.锌质的主要生理功能有______、______、______。

答案：促进生长发育、参与免疫反应、促进伤口愈合

解题思路：锌在人体生长发育、免疫功能、以及组织修复等方面扮演着重要角色。

三、判断题