学校食堂管理员职责及责任担当说明.docxVIP

学校食堂管理员职责及责任担当说明

目录

学校食堂管理员职责及责任担当说明（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

学校食堂管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1食堂管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2食堂工作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3食堂食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.4食堂食品加工制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.5食堂食品配送与分发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.6食堂卫生与安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.7食堂财务管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

学校食堂管理员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1管理职责概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3财务管理工作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.4员工管理和培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.5消防安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.6卫生安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.7应急处理和突发事件应对．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

学校食堂管理员责任担当．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1遵守法律法规和规章制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2对食堂食品安全负责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.3对食堂财务状况负责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.4对员工行为规范负责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.5对消防设施设备负责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.6对食堂环境卫生负责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.7对应急事件的处理负责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

学校食堂管理员职责及责任担当说明（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.1食堂管理员角色定位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.2职责的重要性与日的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

食堂管理员基本职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.1食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.1.1供应商选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1.2食材质量检验流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.2食品存储管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.2.1库存控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.2.2保鲜技术应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.3食品加工过程监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.3.1卫生标准执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．