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食堂食品质量管理办法

一、总则

为加强食堂食品质量管理，保障全体员工的饮食安全与健康，依据国家相关食品安全法律法规，结合本单位实际情况，特制定本办法。

二、适用范围

本办法适用于单位食堂食品采购、加工、储存、销售等全过程的质量管理。

三、食品采购管理

1.供应商选择：应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，与之签订包含食品安全条款的采购合同，并定期对供应商进行实地考察与评估。

2.采购索证索票：采购食品及原料时，必须向供应商索取并留存相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、进货票据等，建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

四、食品加工管理

1.加工人员要求：食堂加工人员必须持有效健康证明上岗，定期接受食品安全知识培训，保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴整洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

2.加工过程规范：严格按照食品加工操作规程进行加工，做到生熟分开，防止交叉污染。食品原料应洗净后使用，需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

五、食品储存管理

1.分类储存：食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。主食、副食、调料等应分别存放于专用的库房或货架上，并有明显标识。

2.冷藏冷冻要求：需要冷藏、冷冻的食品应及时放入冷藏、冷冻设备中，冷藏温度应控制在0-10℃，冷冻温度应控制在-18℃以下，并定期对冷藏、冷冻设备进行清理和维护，确保设备正常运行。

六、食品销售管理

1.销售环境要求：食堂销售窗口应保持清洁卫生，配备必要的防蝇、防尘、防鼠设施。销售食品时应使用专用工具，不得用手直接接触食品。

2.食品留样：每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用留样容器内，每个品种留样量不少于125克，在专用留样冰箱内冷藏存放48小时以上，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。

七、监督检查与奖惩

1.定期检查：单位应成立食品安全监督检查小组，定期对食堂食品质量进行检查，每月不少于[X]次，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节，以及食堂环境卫生、加工人员个人卫生等情况。

2.奖惩措施：对严格遵守本办法，在食堂食品质量管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励；对违反本办法，导致食品安全事故或存在食品安全隐患的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、经济处罚，直至追究法律责任。

八、附则

1.本办法由单位[负责部门]负责解释和修订。

2.本办法自发布之日起施行。