考研真题 天津商业大学生物技术与食品科学学院810食品化学历年考研真题.docxVIP

考研真题天津商业大学生物技术与食品科学学院810食品化学历年考研真题

1.食品化学基本概念

解释食品化学的定义和作用。

食品成分的分类及其性质。

2.食品中主要成分的分析

水分的测定方法及其在食品中的作用。

蛋白质的分类、结构和性质。

脂肪的分类、性质及其氧化稳定性。

碳水化合物的分类、结构和性质。

维生素和矿物质的分类、作用及其在食品中的稳定性。

3.食品加工过程中的化学变化

烹饪过程中食品成分的变化。

食品加工过程中的色泽变化。

食品加工过程中的风味变化。

食品加工过程中的质构变化。

4.食品添加剂

食品添加剂的分类和作用。

食品添加剂的使用原则和标准。

常见食品添加剂的性质和应用。

5.食品安全与质量控制

食品中有毒有害物质的来源和危害。

食品质量标准的制定和实施。

食品质量控制的方法和手段。

6.食品营养成分的提取与分离

水溶性维生素的提取和测定方法。

脂溶性维生素的提取和测定方法。

矿物质的提取和测定方法。

7.食品加工过程中的生物活性物质

生物活性物质的分类和作用。

生物活性物质的提取和测定方法。

生物活性物质在食品中的应用。

8.食品中的抗氧化剂和防腐剂

抗氧化剂的分类和作用。

防腐剂的分类和作用。

抗氧化剂和防腐剂在食品中的应用。

9.食品中微生物的化学作用

微生物的生长和繁殖条件。

微生物对食品成分的分解作用。

微生物在食品发酵过程中的作用。

10.食品包装材料与食品安全

食品包装材料的分类和性质。

食品包装材料对食品安全的影响。

食品包装材料的选择和使用。