课题果酒果醋制作参考.pdfVIP

课题1果酒和果醋的制作

★课题目标

（一）知识与技能

1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置

（二）过程与方法

1．学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获

取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。

3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

（三）、态度与价值观

1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3．培养学生合作精神。。

★课题重点

说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋

★课题难点

制作过程中发酵条件的控制

★教学方法

启发式教学

★

多课件

★教学过程

（一）引入新课

俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离

不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学些传统发

酵技术。

（二）进行新课

（阅读“果酒制作的原理”，考学生基础知识。）

1．基础知识

1．1果酒制作原理

（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌

发酵的反应式：①有氧条件：

②无氧条件：

（2）影响发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。

②发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

（阅读资料，师生讨论并完成思考1～4。）

〖思考1〗为什么在发酵过程中往往“先通气后密封”？

“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。

“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生。

〖思考2〗发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其是什么？

酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生。

〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的？

在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。

〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？

酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。

（阅读果醋制作的原理，考学生基础知识）

1．2果醋制作原理

（1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都

充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变

成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。

（2）醋酸发酵的最适宜温度为30～35℃。

（师生讨论并完成思考5～6）

〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。

〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层

“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。

2．实验设计

2．1实验流程

课件展示流程图

（讨论并完成思考7，提问）

〖思考7〗发酵和醋酸发酵的区别和联系：

区别发酵醋酸发酵

微生物

温度

氧气

联系发酵为醋酸发酵提供____________。

（阅读［资料］，学生讨论完成发酵过程的设计。）

2．2设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答

（1）在发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其

是什么？

在发酵过程中产生CO，防止瓶内