幼儿园膳食委员会议：委以重任味爱同行.pptxVIP

幼儿园膳食委员会议委以重任味爱同行委以重任味爱同行

1膳食管理制度2食谱制定原则3出餐流程4膳食改进建议目录

膳食管理制度第一部分

膳食管理制度膳食管理制度厨师的烹调方法和膳食质量；我园每周食谱是否每周更新，检查幼儿伙食是否和食谱一致；厨房是否规范食品加工；采购员不买腐烂变质的原料；厨房是否实行“三隔离”：生食品与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；厨师使用工具是否实行“四过关”：一洗、二清、三消毒、四保洁；保健医生或厨师是否经常深入班级检查了解幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度。厨房是否建立食品留样制度，并做好相关记录。

食谱制定原则第二部分

食谱制定原则植物油25～30克奶类及奶制品300～400克大豆类及其制品25克鱼虾类40～50克畜禽肉类30～40克蛋类60克蔬菜类200～250克水果类150～300克谷类180～260克适量饮水学龄前儿童平衡膳食宝塔

食谱制定原则儿童食物每日建议摄入量(中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南)食物种类3-6岁(全天量)3-6岁(两餐一点量)谷类180--260g126--182g蔬菜类200--250g140--175g水果类150--300g105--210g鱼虾类40--50g28--35g禽畜肉类30--40g21--28g蛋类60g42g奶类200--300g140--210g大豆及豆制品25g17.5g烹调油25--30g17.5--21g

食谱制定原则幼儿园一周食谱及营养分析单位：克星期餐次星期一星期二星期三星期四星期五早餐牛奶/提子蛋糕牛乳250全麦面馒头咸菜青菜肉末粥荞麦10杂豆浆/面包黄豆10葱油卷/咸蛋/黑米粥小麦粉60牛奶/点心牛乳250白砂糖10玉米面20花生仁5细香葱15白砂糖10小麦粉10小麦粉20核桃仁5咸鸭蛋35点心75鸡蛋20猪瘦肉10面包50黑米30白砂糖20咸菜10提子5小白菜10猪瘦肉10香大米10

食谱制定原则幼儿园一周食谱及营养分析单位：克星期餐次星期一星期二星期三星期四星期五午餐木须肉/大骨青菜汤饭米70红萝卜/海带/黄豆煲排骨/炒青菜红萝卜100西红柿炒鸡蛋萝卜干蒸肉饼西红柿75粉蒸肉/清炒莴笋片/玉米淮山/芸豆脊骨汤蒸肉粉50红烧鸡块/香菇冬瓜片鸡75猪肉50黄豆5鸡蛋70猪肉75香菇5木耳10猪小排75猪肉50莴苣笋100冬瓜100鸡蛋75小白菜100萝卜干20玉米10米饭70韭黄10米饭75米饭75山药20花生油3豆腐干35花生油3花生油3芸豆5猪大骨20海带10脊骨20小白菜10米饭75花生油3花生油3午点青菜肉末通心粉通心面50水果/鸡蛋水果100大骨菜心粥香大米20酸奶/茶包酸奶125南瓜糖水/饼干南瓜75小白菜10鸡蛋75猪大骨25茶包70白砂糖3猪肉10白菜苔20饼干40营养素类别能量蛋白质脂肪碳水化合物钙(Ca)铁(Fe)锌(Zn)硒(Se)钠(Na)磷(P)维生素A硫胺素核黄素抗坏血酸尼克酸百分比%97.8108.990.487.394.1123.492211.5170.2163.588.1117.1144.693.4167

出餐流程第三部分

出餐流程食品留样指引1、每餐食品都要留样，装在专门留样食品的封闭器具里，储存在冰箱冷藏室(低于8度)。2、留样食品每样不少于100克。3、留样食品存放在冰箱不少于48小时，大型活动保留72小时。4、由专人负责留样，并填写食品留样表格，标明时间、留样食品名称、留样负责人。5、一旦发生食物中毒，立即将留样食品送疾控中心或公安机关检查。

出餐流程原料储存餐具消毒食堂操作流程原料初加工烹饪备餐发出

膳食改进建议第四部分

膳食改进建议伙食费必须单独建账、独立核算定期公布、按实收取，多退少不补。每学年度结余或亏损应控制在伙食费总额3%以内。盈余在3%以内的，可以结转到下一年度用于改善幼儿伙食;超过3%的，全额退还给家长。现在有很多幼儿园开始使用幼儿园专用食谱软件对每周食谱进行预先安排，提前公布，接受家长和教育的检查，利用互联网技术让教育部门和家长随时了解监督孩子在幼儿园的伙食情况。

要监督管理好幼儿园的伙食，还是加强监督、科学管理、合理安排膳食结构，这样才有利于孩子的健康成长!家长们也擦亮眼睛，能够引以为戒，关注孩子的健康成长的每一个环节。委以重任味爱同行委以重任味爱同行