地理标志产品 垫江咂酒 DB50 T 1703-2024.pdfVIP

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CCSX60

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1703—2024

地理标志产品垫江咂酒

2024-11-13发布2025-02-13实施

重庆市市场监督管理局 发布

DB50/T1703—2024

地理标志产品垫江咂酒

1范围

本文件规定了垫江咂酒的地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、品质要求、试验方法、检

验规则及标志、包装、运输、贮存等内容。

本文件适用于地理标志产品垫江咂酒的生产和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB8538食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法

GB/T10345白酒分析方法

GB/T13662黄酒

GB31639食品安全国家标准食品加工用菌种制剂

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

垫江咂酒dianjiangzawine

选取在垫江种植的糯高粱为主要原料，配以精华山泉水为主要酿造用水，采用传统工艺精心酿制，

经饮用水浸泡后直接饮用的酒类制品。

4地理标志产品保护范围

使用“垫江咂酒”地理标志证明商标（）的商品的生产地域范围为重庆市垫江县境内，

位于东经107°13’～107°40’，北纬29°38’～30°31’。具体包括桂溪街道、桂阳街道、新民镇、沙

坪镇、周嘉镇、普顺镇、永安镇、高安镇、高峰镇、五洞镇、澄溪镇、太平镇、鹤游镇、坪山镇、砚台

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DB50/T1703—2024

镇、曹回镇、杠家镇、包家镇、白家镇、永平镇、三溪镇、裴兴镇、黄沙镇、长龙镇、沙河乡、大石乡。

具体见附录A。

5基本要求

5.1原料要求

5.1.1高粱

应符合GB/T8231的要求，且2.0mg/kg≤锶含量≤15.0mg/kg，总淀粉含量≥65%，支链淀粉≥90%。

5.1.2水

应符合GB5749的要求，且0.3mg/L≤锶含量≤2.0mg/L。

5.2酒曲

应符合GB31639的要求。

6.生产工艺

6.1工艺流程

生产工艺主要包括10个步骤，分别为筛选、清洗、浸泡、水煮、甑蒸、摊凉、拌曲、发酵、窖藏、

包装等过程。

6.2主要工艺要求

6.2.1筛选：选择饱满成熟的适合酿造的高粱原料并去除不适于发酵的杂质。

6.2.2清洗：用生活饮用水清洗筛选出的高粱原料以去除其他废弃物，如壳、粉尘等。

6.2.3浸泡：用常温水浸泡高粱，使高粱的含水率达到60％～80％时结束浸泡。

6.2.4水煮：将浸泡后的高粱煮沸后保持15min～30min，使高粱进一步受热膨胀。

6.2.5甑蒸：蒸至高粱粒手捏软绵，完全柔熟。

6.2.6摊凉：先在摊晾设施