DB35_T 2077-2022 果蔬用微酸性电解水保鲜技术规程.docx

ICS67.080.01CCSB31

35

福建省地方标准

DB35/T2077—2022

果蔬用微酸性电解水保鲜技术规程

Technicalspecificationsforthepreservationoffruitsandvegetablesbyslightly

acidicelectrolyzedwater

2022-10-27发布2023-01-27实施

福建省市场监督管理局发布

I

DB35/T2077—2022

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4微酸性电解水 1

5保鲜 2

附录A（资料性）微酸性电解水制备方法 5

附录B（资料性）果蔬预冷条件 6

附录C（资料性）果蔬贮藏条件 7

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：福建农林大学、福州国际旅行卫生保健中心（福州海关口岸门诊部）、上海富强旺卫生用品有限公司、上海韦希尔环境科技公司、北京天舟生物工程设备有限公司、泉州师范学院、尤溪县农产品质量安全服务中心。

本文件主要起草人：陈艺晖、叶洪、冯淑娟、林河通、林明佑、裴洛伟、侯江维、蒋璇靓、陈洪彬、吴厚赏、潘怀阳。

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果蔬用微酸性电解水保鲜技术规程

1范围

本文件规定了微酸性电解水的制备方法及其用于果蔬保鲜的操作要求。

本文件适用于新鲜果蔬的采后商品化处理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5737食品塑料周转箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB28234—2020酸性电解水生成器卫生要求

GB/T33129—2016新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程

NY/T658绿色食品包装通用准则

WS628消毒产品卫生安全评价技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

微酸性电解水slightlyacidicelectrolyzedwater；SAEW

在有隔膜或无隔膜电解槽中，电解低浓度盐酸和（或）氯化钠水溶液，生成的以次氯酸为主要杀菌成分的微酸性水溶液，pH值为5.0～6.5。

[来源：GB28234—2020，3.6，有修改]3.2

有效氯availablechlorine

与含氯消毒剂氧化能力相当的氯量（非指消毒剂所含氯量），是衡量含氯消毒剂氧化能力的标志。注：以mg/L计。

[来源：GB28234—2020，3.9，有修改]

4微酸性电解水

4.1微酸性电解水可利用电解水生成器制备或购买微酸性电解水原液进行稀释制得，制备方法参见附录A。微酸性电解水宜现制（配）现用，若需储存，应密封、避光、放置在阴凉处，并尽快用完。

4.2微酸性电解水的性状及理化指标应符合GB28234—2020中4.3.1的要求。

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4.3微酸性电解水中重金属含量应符合GB5749的要求。

4.4微酸性电解水毒理学安全性应符合WS628的要求。

5保鲜

5.1保鲜流程

保鲜流程见图1。

预冷

预冷

分选

清洗

清洗微酸性电解水处

风干一-包装一贮藏

注：预冷步骤选择性进行。

图1保鲜流程图

5.2预冷

高温季节采收的果蔬应及时预冷，秋冬季节采收的果蔬可根据环境温度选择性进行预冷。具体预冷温湿度参数参见附录B。

5.3分选

5.3.1果蔬按其相应标准进行分选。果品要求果实发育充分、果形良好且完整，新鲜洁净、无药害及病虫害。蔬菜要求新鲜完整，无病斑、腐烂及病虫害。

5.3.2分选操作应规范，果蔬应轻拿轻放，避免损伤。

5.3.3分选果蔬应在低温阴凉场所进