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食用菌营养功效及特性知识测试试卷
1.新鲜的食用菌含蛋白质（）。
A.10%~15%
B.15%~20%
C.20%~30%
D.15%~40%(正确答案)
2.食用菌富含人体极易缺乏的（）等，且比肉类含量高。
A.VB1.VB12(正确答案)
B.VB1.VC
C.VB1.VA
D.多糖
3.食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是（）。
A.核酸
B.不饱和脂肪酸
C.蛋白质
D.多糖.多糖肽(正确答案)
4.食用菌能预防和辅助治疗心脑血管疾病，以下说法正确的是（）。
A.长期食用香菇.平菇.金针菇等食用菌，可以降低人体血清中胆固醇的含量(正确答案)
B.凤尾菇含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓
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