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营养师三级实操复习题（附答案）

一、单选题（1~30题）

1.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，其蛋白质的生物利用率最高，是最理想的优质蛋白质。

2.人体能量消耗中，（）占的比例最大。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，在人体能量消耗中占的比例最大。

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.干眼病

D.皮肤干燥

答案：A。维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，严重时可发展为夜盲症、干眼病等。

4.下列矿物质中，属于微量元素的是（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。铁是人体必需的微量元素之一，钙、磷、钾属于常量元素。

5.每克碳水化合物在体内氧化可产生（）千卡的能量。

A.4

B.7

C.9

D.16

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生4千卡的能量，每克脂肪产生9千卡能量，每克蛋白质产生4千卡能量。

6.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.精米

B.白面

C.苹果

D.牛奶

答案：C。苹果含有丰富的膳食纤维，精米和白面经过精细加工，膳食纤维含量较低，牛奶主要提供蛋白质、钙等营养成分，膳食纤维含量极少。

7.以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量最高（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量较高，猪油、牛油主要以饱和脂肪酸为主，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.硒

答案：A。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖等。

9.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.玉米

答案：C。馒头的血糖生成指数相对较高，燕麦、荞麦、玉米等属于粗粮，血糖生成指数相对较低。

10.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量为（）

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-600克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入蔬菜300-500克。

11.孕妇在孕期的哪个阶段需要增加钙的摄入量（）

A.孕早期

B.孕中期

C.孕晚期

D.整个孕期

答案：C。孕晚期胎儿骨骼发育迅速，对钙的需求量增大，孕妇需要增加钙的摄入量。

12.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.煮

D.蒸

答案：D。蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，油炸和煎会使食物吸收大量油脂，且高温可能破坏营养成分，煮可能会使一些水溶性营养成分流失到水中。

13.老年人的基础代谢率比成年人（）

A.高

B.低

C.相同

D.无规律

答案：B。随着年龄的增长，老年人的身体机能下降，基础代谢率比成年人低。

14.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）

A.玉米

B.红薯

C.鱼肉

D.土豆

答案：C。鱼肉是优质蛋白质的良好来源，玉米、红薯、土豆主要提供碳水化合物等营养成分，蛋白质含量相对较低且质量不如鱼肉。

15.维生素C具有（）作用。

A.抗氧化

B.促进凝血

C.维持视力

D.调节血糖

答案：A。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成、增强免疫力等。促进凝血的是维生素K，维持视力主要与维生素A有关，调节血糖主要与胰岛素等激素有关。

16.下列哪种食物含碘量最高（）

A.海带

B.菠菜

C.苹果

D.猪肉

答案：A。海带等海产品是碘的良好来源，含碘量较高，菠菜、苹果、猪肉含碘量相对较低。

17.下列关于膳食纤维的说法，错误的是（）

A.可增加饱腹感

B.可促进肠道蠕动

C.可降低胆固醇

D.可被人体消化吸收

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，但它可以增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇等。

18.儿童佝偻病主要是由于缺乏（）引起的。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素C

答案：B。维生素D能促进钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D可导致钙磷代谢紊乱，引起佝偻病。

19.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）

A.菠菜

B.红枣

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，菠菜、红枣、大豆中的