食物中毒及其预防措施.ppt

(三)天然有毒动植物食物中毒及其防治有毒动植物中毒主要是误食或食入加工中未除去有毒成分的动植物引起的。有毒动植物中毒季节性、地区性比较明显，常呈独户或数户散发，偶然性较大，发病率较高，潜伏期较短，死亡率视有毒动植物的种类不同而异。第31页，共55页，星期日，2025年，2月5日1.毒蘑菇中毒及预防（1）毒蘑菇中毒的临床症状临床症状主要有胃肠炎症状、溶血症状、实质性脏器损害症状等。溶血症状中毒，潜伏期一般6～12小时，多在胃肠炎症状后发生黄疽、急性贫血、肝脾肿大等症状。中毒严重者为实质性脏器损害症状，潜伏期10～24小时，长者可达数日。主要出现肝、肾、脑、心等脏器损害，病情复杂而凶险，病死率高达90％。第32页，共55页，星期日，2025年，2月5日（2）毒蘑菇有以下特点①蘑菇盖色泽美丽，不生蛆、不长虫；②常有腥、辣、苦、酸、臭味；③表面粘脆，碰坏后容易变色或呈粘土色；④蘑菇柄上有蘑菇环或蘑菇托；⑤煮时可使银器、大蒜和象牙筷等变黑。第33页，共55页，星期日，2025年，2月5日（3）预防毒蘑菇中毒的措施①在有关技术人员的指导下，有组织地采集野生蘑菇类。凡是识别不清或过去未曾食用的新蘑菇种必须经有关部门鉴定，确认无毒后方可采集食用。②提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食中毒。第34页，共55页，星期日，2025年，2月5日2.发芽马铃薯中毒及预防（1）马铃薯中的有害物质马铃薯中含有一种毒素，叫龙葵素。一般人吃进200毫克龙葵素即会引起中毒。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对红细胞有溶血作用，能麻痹呼吸中枢，并能引起脑水肿、充血。第35页，共55页，星期日，2025年，2月5日（2）马铃薯中龙葵素中毒的症状中毒潜伏期O.5～3小时，患者先感咽喉不适或有烧灼感，唾液增多，上腹部烧灼或疼痛。其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，可能有头晕、头痛、意识障碍，重症可因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。第36页，共55页，星期日，2025年，2月5日（3）预防发芽马铃薯中毒的措施①马铃薯应贮藏在低温、通风干燥场所以防生芽。②马铃薯不要在太阳下曝晒。③发芽的马铃薯，食前应去芽，切片后用清水浸泡半个小时，彻底煮熟煮透后食用。④发芽或发绿马铃薯不宜炒丝或炒片，应煮、烧吃。⑤烹调时加些醋，以破坏毒素，使之成为无毒。第37页，共55页，星期日，2025年，2月5日3.四季豆毒素中毒及防治（1）四季豆中的有害物质四季豆中含有皂素，对消化道粘膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝血素，具有凝血作用。（2）四季豆中毒症状恶心、呕吐、腹痛和腹泻。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部烧灼感等。潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，病程一般为1～2天。第38页，共55页，星期日，2025年，2月5日（3）预防四季豆中毒的主要措施①四季豆吃时要充分熟透，破坏其中所含的毒素；②要凉拌也须煮透，食用时无生味和苦硬感，不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；③炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。第39页，共55页，星期日，2025年，2月5日关于食物中毒及其预防措施第1页，共55页，星期日，2025年，2月5日第一节

食物中毒的概念及分类第2页，共55页，星期日，2025年，2月5日一、概念食物中毒：是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。1.引起食物中毒的物质（1）病原菌或其毒素（2）霉菌毒素（3）有毒动植物的有毒成分（4）化学毒物第3页，共55页，星期日，2025年，2月5日2.有毒食物形成的原因（1）因食品被病原微生物(包括细菌、病毒、霉菌)污染，并在适宜条件下急剧繁殖或产生毒素。（2）某些食物本身含有天然有毒成分。（3）食物被有毒化学物质污染。（4）食物发生生物性或物理化学性变化产生或增加了有毒物质（如酸败的油脂、发芽马铃薯、腐烂蔬菜、高组胺鱼类等）。第4页，共55页，星期日，2025年，2月5日3.食物中毒的共同特