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民以食为天西餐厨房常用设备及工具

目录一、西餐厨房常用烹调设备二、西餐厨房常用加工设备三、西餐厨房常用恒温设备

一西餐厨房烹调设备民以食为天

炉灶（Stove）炉灶是厨房最重要的烹调设备，分气用和电用两种。配有单个或多个炉头，炉头有明火或暗火之分。现代炉灶下方一般都带有平烤炉。

二制作材料民以食为天

炉灶（Stove）炉灶是厨房最重要的烹调设备，分气用和电用两种。配有单个或多个炉头，西式炉灶按构造不同又可分为明火灶、平顶灶和感应灶3种形式。现代炉灶下方一般都带有平烤炉。

明火灶明火灶一般用钢或不锈钢制成,灶面平坦,分电灶和燃气灶两种，用于烹煮食物。灶下面一般还附有烤箱，可用于烤制食品。燃气四头炉带下烤箱

暗火灶（平头灶）平顶灶的燃烧口处用钢板覆盖，一次可支持多个锅，烹调量大且可支撑重物。

感应灶感应灶是一种新型的平顶灶，本身不热,通过使钢或铁分子进行磁化运动的方式为厨具加热。

烤箱（Oven）烤箱通常是内嵌式的，通过燃烧、微波、红外线辐射等产生热量，给食物加热。除能烤制食物外还具备灶的一些功能。烤箱按热能来源分远红外线电烤箱和燃气烤箱；从烘烤原理上可分为对流式烤箱和辐射式烤箱两种；按外型可分为柜式烤箱和通道式烤箱；从烤箱的层次上可分为单层烤箱、双层烤箱、三层烤箱。

烤箱（Oven）电烤箱是以电能为热源的一类烤箱的总称。电烤箱使用非常方便，适应性强，而且在使用中不产生废气和有毒物质，产品干净卫生。现在厨房使用最多的是万能蒸烤箱，它集蒸、烤于一体，用途广泛,是现代厨房首选的一种设备。

烤炉（Broiler）烤炉是烤制食物的设备，有气用和电用二种。按功能分，常见的烤炉有：对流式(烤箱中有一个风机对烤箱内气体加速流动。)层叠式万能蒸烤炉（combinationoven）

烤炉（Broiler）1.微波炉（MicrowaveOven）具有热效率高、快速省事、清洁卫生、食物营养损失小等特点。在使用时要注意以下几点：(１)准确计时(２)有些食物用微波烹调时会变干，要将其用塑料袋、蜡纸等封好(３)将盘子中心的食物压扁，以使整盘食物加热均匀(４)一般不能往微波炉炉内放任何金属

烤炉（Oven）2.明火焗（Salamander）小型的墙上明火炉，常常放在灶的上方。要密切注意食物的状况，以防烧焦。

油炸炉（Deep-FatFryer）有气用和电用二种，一般配置有温控装置，保持预设温度的恒定。用于食物的炸制。炸炉只有一种功能即在热油中炸食物。炸槽内加入固体脂肪时将温度调到120℃，直至脂肪全部熔化，油要没过刻度线，及时清洗。

扒炉(Grilling）架扒炉正确的使用方法是：首先要调节架扒炉的温度，即预热；其次是将不同的食物放在所需温度适宜的地方；再次是保持架烤炉的清洁，使用过后要清理干净油污和杂质，因为高温常常会引起油脂和杂质起火燃烧。架扒炉

平扒炉平扒炉类似于平头炉，但它用的钢板较薄。食物直接置于钢板上加热烹制，而不再用锅，因此，每次用完后都要及时清洗，用专用抹布擦拭钢板表面，直到发亮为止，保持清洁，以使其高效运转。

可倾式炒炉（TiltingSkillet）它是一种多功能烹调设备，可用作汤锅、焖锅、煎锅、炒锅、平扒炉或蒸锅。

可倾式煮锅（TiltingBoilingPan）是一种双层煮锅，即由二层不锈钢锅构成，二者之间注入水，通过加热外层，热量经中间的水传递给内层，因水温最高只有100℃，能确保加热的食物不致焦糊，它主要用于大批量的汤、少司的制作。

蒸汽汤锅（Steam-JacketedKettles）这种深锅是用蒸汽来加热的，整个锅体均匀受热。更快更可控速度。可倾斜倒出食材。

意粉炉（PastaCooker） 有气用和用电二种，配置有温控装置，可保持预设温度的恒定。用于煮制意大利面食，还可用来煮制蔬菜、米饭、鸡蛋、鱼丸等。速热系统缩短了加热时间，提高了生产力；自动除淀粉系统，延长了水的使用时间，确保在高峰时间无需停机换水。

整体炉随着全球多元文化进一步交融，顺应低碳绿色的诉求，近年来，一体式定制整体炉具应运而生。欧美一些知名品牌厨具商，采用国际上前卫的“上下一体，一个整体框架”的设计理念，将多种不同功能的炉具集成一体，开发出“一体式无缝整体炉具”。

二西餐厨房常用加工设备民以食为天

搅拌机（Mixer）立式搅拌机具有多种加工功能，如和面，搅拌鸡蛋、黄油、奶油、肉馅等,是西厨房中最基本的加工设备。搅拌机配备3种搅拌工具。抽子、搅拌桨、面团臂。

搅拌机（Mixer）1.开动机器前,要固定好搅拌桶和各部件。2.检查一下搅拌桶型号的大小与部件的大小是否相符。若不符，则会造成重大损害。搅拌桶的型