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传统牦牛发酵乳细菌素菌株筛选与特性分析
目录
传统牦牛发酵乳细菌素菌株筛选与特性分析（1）．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1牦牛发酵乳的传统制作与食用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2细菌素菌株在发酵乳中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、牦牛发酵乳的制备与细菌素菌株筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1原料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2牦牛发酵乳的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3细菌素菌株的筛选流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.4筛选出的细菌素菌株鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、细菌素菌株的特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1菌株基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2菌株生长曲线及发酵性能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3细菌素产生条件及稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、细菌素的功能与安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.1细菌素的功能性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.2细菌素的安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3细菌素的应用潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
五、牦牛发酵乳细菌素菌株的发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.1发酵因素初步分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.2单因素实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.3正交试验设计优化发酵条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
六、牦牛发酵乳细菌素菌株在实际生产中的应用前景．．．．．．．．．．．．26
6.1在乳制品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.2在食品保鲜与防腐中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
6.3市场前景及产业发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
7.2研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
7.3建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
传统牦牛发酵乳细菌素菌株筛选与特性分析（2）．．．．．．．．．．．．．．．34
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.1牦牛发酵乳的传统制作与食用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.2细菌素的研究现状及在乳制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.3本研究的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.1菌株筛选与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.2细菌素分离纯化与性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.3细菌素对牦牛发酵乳品质的影响研究．．．．．．
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