7.4.3.油脂课件(共19张PPT)高一年级下册学期化学人教版（2025）必修第二册（含音频+视频）.pptxVIP

第七章乙有机化合物;1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?;三、油脂;2、物理性质;3、油脂的结构;高级脂肪酸;脂和酯区别;课堂思考;R1;4、化学性质;【思考与讨论】某些食品的包装袋中往往有一包黑色的粉末状物质，你知道其中的作用吗？为什么花生、瓜子、山核桃时间久了会产物“哈刺”味？;CH2—OH;②碱性条件下的水解;酒精、NaOH溶液

加热;5、油脂对人体健康的积极作用;【思考与讨论】;3、思考下列问题;物质;1.奶油的来源

奶油俗称，是将牛乳中的经提炼浓缩而成。

2.奶油成分及物理特性

奶油中含较多的，熔化温度在30℃左右，有一定，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。

3.人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)

主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。

物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。