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第2课时蛋白质油脂;;如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品?;1.组成：蛋白质是由__________________________等元素组成的一类天然高分子化合物。;观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。;3.氨基酸
（1）共同官能团：氨基（-NH2）和羧基（-COOH）。
（2）氨基酸的聚合与蛋白质水解：;蛋白质的变性;（1）特征反应
①蛋白质的变性：;;;②显色反应
通过观看视频，你能得出什么结论？;如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品?;变性，因为加热会使蛋白质发生变性。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸，蛋白变性后其氨基酸组分不变。所以不会产生影响;5.蛋白质的用途;练一练;1.分类;2.组成与结构;当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；当油脂的分子结构中碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。;3.化学性质;很多食品的包装中常有一小包含有铁粉等物质的脱氧剂，市售的食用油中也普遍加入叔丁基对苯二酚(TBHQ)等抗氧化剂。;油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。;深化拓展;练一练;;课外拓展
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